Empanadillas de chorizo
El chorizo deja un relleno sabroso y ligeramente untuoso, suavizado con cebolla pochada. Cortarlo en dados pequeños permite repartirlo bien sin cargar las empanadillas de grasa. Una masa fina y un breve reposo después del horno completan el contraste entre el exterior crujiente y el centro jugoso.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
- 60 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
Para el relleno
- 220 g de chorizo curado sin piel
- 250 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 10 g de aceite de oliva
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 682 kcal
- Proteínas
- 20.8 g
- Hidratos
- 65 g
- Grasas
- 36.8 g
- Fibra
- 3.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la masa
Calienta agua, aceite y sal de la masa hasta el primer hervor. Vierte sobre la harina y mezcla con cuchara. Una vez templada, amasa 4 minutos y deja reposar cubierta 30 minutos.
-
2
Pochar la cebolla
Corta cebolla y pimiento en dados pequeños. Cocina con los 10 g de aceite 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo. Agrega el chorizo en dados de 5 mm y rehoga 3 minutos. Extiende en una fuente y deja enfriar 25 minutos. No añadas sal al relleno: el chorizo ya la aporta.
-
3
Distribuir y sellar
Calienta el horno a 200 °C sin ventilador. Divide la masa en 16 porciones y estira discos de 12 cm entre papeles, con unos 2 mm de grosor. Reparte el relleno frío, dejando 1 cm de borde. Dobla en media luna y sella con tenedor.
-
4
Dorar
Pasa las piezas a una bandeja con papel y pinta con una capa ligera de huevo batido. Hornea 20-25 minutos, hasta que la base esté cocida y la superficie dorada. Deja templar 5 minutos. Corresponden cuatro piezas a cada ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de chorizo
El relleno frío presenta grasa sólida alrededor del chorizo, ¿es normal?
Una pequeña cantidad se fundirá en el horno. Si había un exceso líquido en caliente, debía retirarse antes de enfriar y formar.
¿Un chorizo fresco puede cocinarse solo tres minutos con la cebolla?
No; necesitaría una cocción completa y liberaría más agua y grasa. Esta receta está calculada específicamente para un embutido curado.
La masa se perfora sobre los dados al cerrar, ¿cómo lo evito?
Corta el chorizo más pequeño, no sobrecargues el centro y orienta cualquier arista hacia dentro antes de doblar y sellar.
Curiosidades y más información sobre la receta
La verdura suaviza sin esconder el embutido
Doscientos cincuenta gramos de cebolla y cien de pimiento crean un fondo dulce para un chorizo intenso. Su cocción larga termina antes de añadir los dados, que solo necesitan liberar aroma y parte de su grasa. El aceite rojo debe recubrir la verdura, nunca quedar separado debajo.
Cinco milímetros es un corte pensado para dieciséis piezas
El tamaño permite repartir relleno de manera uniforme y reduce puntas capaces de tensar una envoltura de dos milímetros. Al morder todavía se reconoce el chorizo, pero ninguna empanadilla queda ocupada por una sola rodaja grande. Cuenta cuatro unidades por persona antes de comenzar a cerrar los discos.
La grasa caliente y la masa cruda no deben encontrarse
Extender el relleno durante veinticinco minutos deja que pierda temperatura y muestra si existe aceite libre. Montarlo caliente ablandaría los discos, dificultaría el sellado con tenedor y favorecería fugas antes de formar corteza. El reposo breve reduce el vapor interior sin enfriar completamente el relleno.
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