Empanada de zamburiñas
La empanada de zamburiñas reúne una masa fina y bien cocida con un relleno marino, jugoso y ligeramente dulce por la cebolla. Las zamburiñas necesitan un paso muy breve por el sofrito para no endurecerse. Enfriar y escurrir el relleno mantiene la base firme.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal
Para el relleno
- 600 g de zamburiñas limpias
- 600 g de cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 g de tomate
- pimentón
- 80 ml de aceite
- 1 huevo
Valores nutricionales
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 55 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el relleno
Pocha cebolla y pimientos, reduce el tomate, añade pimentón y saltea las zamburiñas un minuto; enfría y escurre.
-
2
Amasar
Mezcla harina, agua, levadura, sal y aceite reservado; amasa y fermenta una hora.
-
3
Montar
Estira dos láminas, reparte el relleno frío, cubre y sella; abre una chimenea y pinta.
-
4
Hornear
Cuece a 200 °C entre 35 y 40 minutos y enfría sobre rejilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de zamburiñas
¿Pueden usarse congeladas?
Sí. Descongela las zamburiñas en la nevera, escúrrelas y sécalas antes de incorporarlas al sofrito para no añadir agua al relleno.
¿Cómo evitar una base húmeda?
Reduce el sofrito hasta que no quede líquido libre, deja enfriar el relleno y escúrrelo si fuera necesario. No montes la empanada con la mezcla caliente.
¿Cuánto dura?
Una vez fría, se conserva bien cubierta en la nevera hasta dos días. Para servirla templada, calienta solo la porción necesaria en el horno.
Curiosidades y más información sobre la receta
Zamburiña o volandeira
La identificación comercial debe comprobarse en la etiqueta. Ambas sirven, pero tamaño y sabor pueden variar.
Humedad del relleno
El molusco libera agua; una cocción breve y el escurrido protegen la masa sin secarlo.
Aceite reservado para la masa
Los 50 ml de aceite del sofrito se reservan de los utilizados para el relleno. Se incorpora aceite escurrido y templado, evitando añadir también el agua que hayan soltado las hortalizas y el marisco, que cambiaría la hidratación de la masa.
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