Name: Empanada de chorizo
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 250 ml de agua templada; 60 g de aceite de oliva; 10 g de levadura fresca de panadería; 8 g de sal; 300 g de chorizo curado dulce, sin piel; 500 g de cebolla pelada; 180 g de pimiento rojo limpio; 20 g de aceite de oliva; 1 g de sal; 1 huevo mediano

Empanada de chorizo

El chorizo se reparte en pequeños dados entre la cebolla y el pimiento, tiñendo el relleno con su grasa y pimentón. El corte fino permite que su sabor llegue a todas las porciones sin formar una capa pesada. La empanada se deja templar para que la masa se asiente antes de cortarla.

Tiempo 2 h 15 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 497 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo
250 ml de agua templada
60 g de aceite de oliva
10 g de levadura fresca de panadería
8 g de sal

Para el relleno

300 g de chorizo curado dulce, sin piel
500 g de cebolla pelada
180 g de pimiento rojo limpio
20 g de aceite de oliva
1 g de sal

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 497 kcal
Proteínas: 15.6 g
Hidratos: 54.6 g
Grasas: 23.3 g
Fibra: 3.3 g

Elaboración paso a paso

1

Poner la masa a fermentar

Disuelve la levadura en el agua y añade harina, aceite y sal de la masa. Amasa hasta integrar, unos 10 minutos. Forma una bola y deja tapada 60 minutos, hasta que aumente de volumen.
2

Hacer el relleno

Pica cebolla y pimiento en dados de 5 mm. Rehógalos con los 20 g de aceite y la sal 25 minutos, a fuego medio-bajo. Corta el chorizo en dados pequeños, incorpóralo y calienta 3 minutos. Remueve para repartir la grasa, sin retirarla.
3

Enfriar antes de montar

Pasa el relleno a una fuente amplia y espera unos 25 minutos, durante el final de la fermentación. Debe perder el calor antes de entrar en contacto con la masa.
4

Cerrar la empanada

Calienta el horno a 200 °C, arriba y abajo. Estira dos láminas de unos 3 mm. Coloca la mayor sobre papel, en una bandeja de unos 30 × 40 cm, añade el relleno y tapa. Deja 2 cm para sellar el borde y abre una salida de vapor central. Pinta con huevo batido.
5

Hornear

Hornea en el tercio inferior 40-45 minutos, hasta que el borde y la base estén bien cocidos. Pasa a rejilla y reposa 20 minutos. Corta ocho porciones con cuchillo de sierra, sin aplastar el relleno.

Consejos

Quita la envoltura del chorizo y corta dados pequeños para repartir su grasa y pimentón entre toda la cebolla, sin crear una capa pesada en el centro.
Pocha primero las hortalizas y calienta el embutido solo tres minutos. Una exposición más larga seca los dados y puede quemar el pimentón que liberan.
Prueba el relleno antes de añadir el único gramo de sal previsto. El chorizo curado cambia mucho de sazón y puede hacer innecesaria esa cantidad.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de chorizo

La grasa del chorizo se acumula en la fuente al enfriar, ¿la retiro?

Mézclala mientras pierde calor para repartirla. Si la cantidad es excepcionalmente grande, reserva solo el exceso visible antes de montar la empanada.

¿Un chorizo picante puede usarse sin cambiar los demás ingredientes?

Sí, si buscas ese perfil, pero prueba el relleno y evita añadir más pimentón o sal. El picor se percibirá en todas las porciones.

Los dados quedan duros después del horno, ¿cuál puede ser la causa?

Quizá eran grandes o el chorizo estaba muy seco. Corta piezas pequeñas y limita el calentamiento previo a los tres minutos indicados.

Curiosidades y más información sobre la receta

El embutido también funciona como parte del aliño

Al calentarse, el chorizo libera grasa coloreada y especiada que se reparte por cebolla y pimiento. Por eso el relleno necesita poco aceite añadido y casi ninguna sal adicional, pero sí una mezcla cuidadosa antes de enfriar. Remueve desde el fondo para teñir la verdura de manera uniforme.

El corte pequeño evita zonas dominantes

Trescientos gramos pueden resultar intensos si se concentran en montones. Dados regulares, mezclados después de que la verdura esté blanda, permiten que cada una de las ocho porciones reciba sabor sin perder la función equilibrante del sofrito. La espátula ayuda a separar cualquier agrupación antes de llenar la base.

Templar fija los jugos antes del corte

Durante el horno, queso no hay, pero la grasa del embutido permanece fluida y la miga todavía contiene vapor. Veinte minutos sobre rejilla estabilizan el interior y facilitan usar un cuchillo de sierra sin arrastrar el relleno. La rejilla mantiene seca la cara inferior durante todo ese intervalo.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Poner la masa a fermentar

Hacer el relleno

Enfriar antes de montar

Cerrar la empanada

Hornear

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de chorizo

Curiosidades y más información sobre la receta

El embutido también funciona como parte del aliño

El corte pequeño evita zonas dominantes

Templar fija los jugos antes del corte

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