Name: Tarta de membrillo y queso
Total time: 4 h
Yield: 12
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 125 g de mantequilla fría; 70 g de azúcar; 1 huevo; 2 g de sal; 450 g de queso crema; 200 g de queso fresco; 3 huevos; 80 g de azúcar; 25 g de almidón de maíz; 300 g de dulce de membrillo; 50 ml de agua

Tarta de membrillo y queso

Una base quebrada sostiene queso cremoso y láminas de membrillo, cuyo dulzor contrasta con el punto lácteo y ligeramente salado. El relleno se hornea a temperatura moderada y se enfría antes de cortar. La pareja clásica de queso y membrillo se convierte en tarta horneada sin disolver por completo sus identidades. La base sostiene un relleno lácteo moderadamente dulce y el membrillo se reparte en láminas reconocibles.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 12

Por ración 385 kcal

Ingredientes

250 g de harina de trigo
125 g de mantequilla fría
70 g de azúcar
1 huevo
2 g de sal

Para el relleno

450 g de queso crema
200 g de queso fresco
3 huevos
80 g de azúcar
25 g de almidón de maíz
300 g de dulce de membrillo
50 ml de agua

Valores nutricionales

Calorías: 385 kcal
Proteínas: 9 g
Hidratos: 46 g
Grasas: 20 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la masa

Mezcla harina, 70 g de azúcar y sal; frota con mantequilla, añade un huevo y une. Refrigera 40 minutos.
2

Prehornear

Precalienta a 175 °C. Estira y forra molde de 24 cm. Hornea con peso 15 minutos y sin peso 5.
3

Mezclar el relleno

Bate quesos y 80 g de azúcar sin incorporar aire. Añade tres huevos uno a uno y almidón. Vierte sobre la base.
4

Añadir membrillo y cocer

Calienta membrillo con agua hasta maleable, forma cucharaditas sobre la crema y dibuja ondas. Hornea 35-45 minutos, hasta bordes cuajados y centro tembloroso. Enfría 1 hora y refrigera 1 más.
5

Cuajar sin resecar

Mueve el molde al terminar: el borde debe estar firme y el centro oscilar en bloque unos 3-4 cm. Apaga, entreabre el horno diez minutos y enfría gradualmente. El corte definitivo se hace tras cuatro horas de nevera; antes, el membrillo caliente puede arrastrar el relleno y falsear el punto.

Consejos

Bate a velocidad baja para evitar grietas por exceso de aire.
El membrillo caliente debe estar fluido pero no hirviendo antes de añadirlo al queso.
Corta el membrillo con cuchillo ligeramente humedecido para obtener láminas finas y regulares.
Reduce el azúcar del relleno si el dulce de membrillo es especialmente concentrado.
Prueba juntos un poco de queso y membrillo para decidir la sal del relleno antes de añadir los huevos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de membrillo y queso

¿Qué queso fresco funciona?

Uno bien escurrido y de sabor suave; si suelta suero, déjalo 30 minutos en colador.

¿Qué queso funciona mejor?

Un queso crema aporta estabilidad; puede mezclarse con queso fresco escurrido para un perfil más lácteo sin perder corte.

¿Puedo poner el membrillo solo encima?

Sí, una vez fría, pero la fórmula en capas distribuye mejor el contraste en cada porción.

¿Cómo evitar que el membrillo se vaya al fondo?

Usa láminas finas, distribúyelas por capas y enfría ligeramente el relleno si está muy fluido antes de montar.

Curiosidades y más información sobre la receta

Queso y dulce

La combinación de queso y membrillo es habitual en Galicia y otras regiones ibéricas; la tarta traslada ese contraste a un relleno horneado.

Dulce y salado

El membrillo ya aporta azúcar y pectina; el relleno no debe competir con él. Una pequeña cantidad de sal en la base y la acidez del queso evitan un resultado plano.

Conservación

Mantén refrigerada y consume en tres días. Para servir, deja cada porción 15 minutos fuera del frío, suficiente para recuperar aroma sin ablandar la estructura.

Ingredientes

Para el relleno

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la masa

Prehornear

Mezclar el relleno

Añadir membrillo y cocer

Cuajar sin resecar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de membrillo y queso

Curiosidades y más información sobre la receta

Queso y dulce

Dulce y salado

Conservación

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