Filete de ternera empanado
El filete de ternera queda protegido por un empanado fino, seco y crujiente, mientras la carne conserva jugosidad. Igualar el grosor permite que el interior alcance un punto seguro antes de que el pan se oscurezca. El aceite estable y el escurrido sobre rejilla completan el resultado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de ternera de 170 g
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- 8 g de sal
- pimienta
- aceite para freír
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 540 kcal
- Proteínas
- 46 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aplanar
Iguala los filetes entre papeles hasta unos ocho milímetros y salpimenta.
-
2
Empanar
Pasa por harina, huevo y pan rallado, retirando el exceso en cada fase.
-
3
Freír
Cocina por tandas en aceite a 175 °C durante dos o tres minutos por lado.
-
4
Escurrir y reposar
Pasa a una rejilla, comprueba el centro y espera dos minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filete de ternera empanado
¿Puede hacerse al horno?
Sí. Rocía el empanado con aceite y hornea a 210 °C, girando a mitad, hasta que la cubierta esté dorada y el centro de la carne cocinado.
¿Por qué se desprende el empanado?
Puede deberse a humedad, exceso de harina o manipulación antes de que la cubierta se fije. Seca el filete, sacude la harina sobrante y deja reposar el empanado unos minutos.
¿Puede empanarse antes?
Sí. Puede permanecer unas horas en la nevera, en una sola capa y cubierto sin presionar la superficie. Debe mantenerse separado de alimentos listos para consumir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un grosor homogéneo
Aplanar desde el centro hacia fuera evita bordes rotos y zonas de cocción desigual. No hace falta convertir la carne en una lámina muy fina.
Escurrir sin generar vapor
La rejilla deja circular aire por ambas caras. El papel absorbe grasa, pero un reposo largo sobre él humedece la base.
Limón sobre la porción que se come
El zumo aporta acidez, pero también ablanda el pan rallado. Servir el limón en gajos permite añadir unas gotas sobre cada bocado y mantener crujiente el resto del filete.
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