Empanada de ternera
La ternera picada queda distribuida en un relleno de cebolla y pimiento, con una pequeña cantidad de tomate para ligarlo. La carne se dora por tandas antes de incorporarla al sofrito, de modo que conserve sabor sin formar bloques compactos. Una vez fría, se extiende en una capa uniforme dentro de la masa.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 600 g de ternera magra picada
- 450 g de cebolla pelada
- 150 g de pimiento rojo limpio
- 150 g de tomate triturado
- 8 g de ajo pelado
- 40 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 476 kcal
- Proteínas
- 23 g
- Hidratos
- 54.3 g
- Grasas
- 17.8 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar
Disuelve la levadura en el agua de la masa. Añade harina, aceite y sal y trabaja 10 minutos. Deja la bola tapada una hora, hasta que aumente de volumen. Prepara mientras tanto el relleno.
-
2
Dorar la ternera
Calienta 15 g del aceite del relleno en una sartén de 28 cm. Dora la ternera en dos tandas de 4 minutos, separando los grumos con la espátula. Retira a un plato. No añadas toda la carne a la vez para evitar que se cueza en su agua.
-
3
Ligar con el sofrito
Con el aceite restante, cocina cebolla y pimiento picados 18 minutos. Añade el ajo durante un minuto y después el tomate, la sal y la pimienta. Reduce 8 minutos. Devuelve la carne y sus jugos y cocina 5 minutos, hasta que no quede agua libre y el centro alcance 71 °C. Extiende en una fuente y enfría 25 minutos.
-
4
Montar la empanada
Precalienta a 200 °C, calor arriba y abajo. Estira dos láminas de 3 mm. Pon la mayor sobre papel en una bandeja de unos 30 × 40 cm, reparte el relleno frío y cubre con la tapa. Sella el contorno, abre una chimenea de 2 cm y pinta con huevo batido.
-
5
Hornear y repartir
Hornea 40-45 minutos en la zona baja hasta que ambas caras de la masa estén doradas y el relleno se haya calentado por completo. Reposa 20 minutos sobre rejilla. Corta en ocho porciones con un cuchillo de sierra.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de ternera
La ternera queda gris y cocida en vez de dorada, ¿qué falló?
La sartén perdió temperatura o estaba demasiado llena. Trabaja en tandas, deja evaporar el líquido y espera antes de mover la carne.
¿Una carne picada con más grasa mejora la jugosidad del relleno?
También puede engrasar la base y alterar las cantidades. Utiliza ternera magra y confía la humedad al sofrito de cebolla, pimiento y tomate.
El relleno se desmenuza al cortar y no queda unido, ¿cómo lo corrijo?
Deja que el tomate reducido recubra la carne y permite reposar la empanada. No tritures los grumos ni añadas harina a la sartén.
Curiosidades y más información sobre la receta
El dorado por tandas construye sabor
Seiscientos gramos enfrían una sartén doméstica si entran al mismo tiempo y empiezan a cocerse en su propio jugo. Dividirlos permite formar zonas tostadas antes de que el sofrito y el tomate vuelvan a envolver cada fragmento. Los jugos reservados regresan después para no perder su sabor concentrado.
El tomate liga sin convertirse en salsa
Ciento cincuenta gramos bastan para unir carne y hortalizas después de ocho minutos de reducción. Al devolver la ternera, cinco minutos finales concentran los jugos y dejan una mezcla que se sostiene sobre la masa sin empaparla. La espátula debe mostrar el fondo limpio antes de retirar la sartén.
La temperatura se mide antes del enfriado
La carne picada ofrece mucha superficie y debe alcanzar 71 °C en toda la sartén. Extender después el relleno limita la cocción residual y permite montar con una mezcla fría, condición importante para preservar la estructura fermentada. La fuente se coloca sobre una rejilla para perder calor por debajo.
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