Name: Bollos de leche
Total time: 4 h 5 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g de harina de trigo de fuerza; 250 g de leche entera; 1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara; 70 g de azúcar; 80 g de mantequilla sin sal blanda; 15 g de levadura fresca de panadería; 8 g de sal; 1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara; 10 g de leche entera

Bollos de leche

Estos bollos tienen una corteza fina y una miga suave, ligeramente dulce. La leche y la mantequilla enriquecen la masa, que necesita dos fermentaciones para quedar ligera. Se forman en piezas individuales y se pintan con huevo antes de hornear para darles brillo.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Media

Raciones 12

Por ración 248 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo de fuerza
250 g de leche entera
1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara
70 g de azúcar
80 g de mantequilla sin sal blanda
15 g de levadura fresca de panadería
8 g de sal

Para pintar

1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara
10 g de leche entera

Valores nutricionales

Calorías: 248 kcal
Proteínas: 6.6 g
Hidratos: 36.2 g
Grasas: 7.7 g
Fibra: 1.1 g

Elaboración paso a paso

1

Mezclar los ingredientes

Disuelve la levadura en la leche ligeramente templada, a unos 28-30 °C. Mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade la leche y el huevo de la masa y trabaja hasta reunir todos los ingredientes.
2

Amasar

Amasa unos 8 minutos a mano o con gancho a velocidad baja. Incorpora la mantequilla blanda en tres veces y sigue amasando otros 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Debe poder estirarse en una membrana fina sin romperse enseguida. Evita añadir más harina para corregir la pegajosidad inicial.
3

Dejar fermentar

Forma una bola y colócala en un recipiente tapado. Deja fermentar en un lugar templado durante unos 90 minutos, hasta que aumente aproximadamente al doble. El tiempo puede alargarse si la cocina está fría.
4

Formar los bollos

Presiona suavemente la masa para sacar el aire y divídela en doce porciones de unos 80 g. Lleva los bordes de cada porción hacia el centro y redondea con la unión debajo. Coloca en una bandeja de horno grande con papel, separadas al menos 4 cm. Tapa sin apretar y deja levar unos 60 minutos, hasta que estén hinchadas y una presión suave deje una marca que se recupere despacio.
5

Hornear

Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo, durante el final de la fermentación. Bate el huevo para pintar con los 10 g de leche y pincela una capa fina sobre los bollos. Hornea en la parte central durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y la base suene hueca al golpearla suavemente.
6

Enfriar

Traslada a una rejilla y espera unos 30 minutos antes de abrirlos. La receta rinde doce bollos, uno por ración.

Consejos

Templa la leche entre 28 y 30 °C antes de disolver la levadura. Una temperatura claramente superior acelera al principio, pero puede debilitar o inactivar las células responsables del levado.
Incorpora la mantequilla solo cuando harina, leche y huevo ya formen una masa con cierta elasticidad. Añadir toda la grasa al comienzo recubre la harina y retrasa el desarrollo del gluten.
Observa el volumen y la respuesta a una presión suave en vez de obedecer únicamente al reloj. En una cocina fría las dos fermentaciones necesitan más tiempo para alcanzar el mismo punto.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bollos de leche

Los bollos apenas crecen en la primera fermentación, ¿qué compruebo?

Revisa que la levadura no esté caducada y traslada el recipiente a un lugar templado, sin superar unos 27 °C. Espera al aumento de volumen antes de formar.

¿Se pueden congelar ya horneados?

Sí. Enfríalos completamente, envuélvelos de forma individual y congélalos. Una descongelación a temperatura ambiente seguida de unos minutos de calor devuelve suavidad a la miga.

¿Cómo consigo brillo sin dejar manchas de huevo?

Bate huevo y leche hasta homogeneizar, cuela si quedan hebras y pincela una capa muy fina sin presionar las piezas ya fermentadas.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una masa enriquecida exige más amasado

Azúcar, huevo y mantequilla aportan ternura y sabor, pero también interfieren en la hidratación de la harina. Por eso la masa necesita desarrollar elasticidad antes y después de recibir la grasa, hasta poder estirarse en una membrana fina. Evitar harina adicional conserva la proporción de líquido y la suavidad prevista.

Las dos fermentaciones cumplen funciones distintas

La primera permite que la masa gane gas, aroma y extensibilidad en bloque. Tras dividir y tensar, la segunda recupera el volumen perdido durante el formado y determina que los bollos entren ligeros en el horno. La marca del dedo debe regresar lentamente cuando el segundo levado está listo.

La rejilla protege la corteza inferior

El vapor continúa saliendo durante los primeros minutos fuera del horno. En una bandeja plana quedaría atrapado bajo las piezas y reblandecería la base; la rejilla deja circular aire mientras la miga termina de asentarse. El enfriado también impide comprimir una miga que todavía conserva vapor interno.

Ingredientes

Para la masa

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Mezclar los ingredientes

Amasar

Dejar fermentar

Formar los bollos

Hornear

Enfriar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bollos de leche

Curiosidades y más información sobre la receta

Una masa enriquecida exige más amasado

Las dos fermentaciones cumplen funciones distintas

La rejilla protege la corteza inferior

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