Siempre que tengo ocasi贸n de comprar una buena cola de rape en la plaza, pienso en esta receta. El horno le sienta de maravilla a este pescado por su carne firme y delicada, que aguanta la cocci贸n sin secarse. Con unas patatas bien hechas, un refrito con ajos y un poco de vino blanco, el plato queda redondo. Es una de esas preparaciones que sirven tanto para una comida tranquila como para sorprender en una celebraci贸n.
Ingredientes
- 1 cola de rape聽(aproximadamente 1 kg), limpia y sin piel
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 0,5 cm
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla seca聽(opcional)
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra reci茅n molida, al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 60 minutos
Receta paso a paso del rape al horno
- Preparar la base:聽Precalienta el horno a 180鈥癈. En una fuente de horno, coloca las rodajas de patata y la cebolla en juliana. Salpimienta al gusto y riega con un chorrito de aceite de oliva y la mitad del vino blanco. Hornea durante 20 minutos.
- A帽adir el rape:聽Saca la fuente del horno y coloca la cola de rape sobre las patatas y cebolla. A帽ade el resto del vino blanco y el caldo de pescado. Vuelve a hornear durante 25-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Preparar el refrito:聽Mientras se hornea el pescado, en una sart茅n, calienta un poco de aceite de oliva y sofr铆e los ajos laminados y la guindilla hasta que est茅n dorados.
- Servir:聽Una vez cocido el rape, retira la fuente del horno y vierte el refrito de ajos por encima. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Informaci贸n nutricional (aproximada por raci贸n)
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 400 kcal | 35 g | 18 g | 20 g |
Este plato es una excelente fuente de prote铆nas de alta calidad, gracias al rape. Las patatas aportan hidratos de carbono complejos, mientras que el aceite de oliva y el refrito de ajos proporcionan grasas saludables y antioxidantes.
Otras recetas que sacan partido al rape
- Rape en salsa verde:聽Una preparaci贸n donde el pescado se cocina en una salsa a base de ajo, perejil y vino blanco, resultando en un plato ligero y sabroso.
- Rape a la gallega:聽Una versi贸n que respeta la tradici贸n, con patatas cocidas, aceite de oliva, ajos dorados y piment贸n. Puro sabor gallego en cada bocado.
- Rape en caldeirada:聽Un guiso tradicional gallego donde el rape se cocina con patatas, pimientos y una salsa de ajo y piment贸n, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor.
Origen e historia
El rape es un pescado muy apreciado en la gastronom铆a gallega, conocido por su carne blanca y firme. La preparaci贸n al horno es una t茅cnica tradicional que permite resaltar el sabor del pescado y combinarlo con ingredientes frescos y locales. Este tipo de recetas son comunes en la cocina gallega, reflejando la riqueza y diversidad de sus productos del mar.
Consejos pr谩cticos para preparar el rape al horno
- Preparaci贸n del pescado:聽Si no te sientes c贸modo fileteando el rape, pide al pescadero que lo haga por ti y que te guarde las espinas para hacer un caldo.
- Variedad de ingredientes:聽Puedes a帽adir almejas o langostinos al guiso para enriquecer el sabor y la textura del plato.
- Acompa帽amientos:聽Este plato combina bien con una guarnici贸n de arroz blanco o una ensalada fresca.
- Toque final:聽A帽ade unas gotas de lim贸n justo antes de servir para realzar el sabor del rape.
Maridaje recomendado del rape al horno
Este plato se acompa帽a perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albari帽o o un Ribeiro, que complementan la delicadeza del rape y el sabor de las patatas. Para una opci贸n sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de lim贸n es una elecci贸n refrescante.
Preguntas frecuentes
驴Puedo utilizar otro tipo de pescado?
S铆, esta receta tambi茅n funciona bien con otros pescados blancos como la merluza o el bacalao.
驴Es necesario quitar la piel del rape antes de cocinarlo?
Se recomienda quitar la piel para obtener una textura m谩s uniforme y facilitar la cocci贸n.
驴Puedo preparar el rape al horno con antelaci贸n?
Es preferible cocinar el rape al horno justo antes de servir para mantener su textura y sabor 贸ptimos.
