Rape al horno
Una cola de rape de un kilogramo tarda bastante menos en cocinarse que una bandeja de patatas crudas. Para que ambos elementos lleguen juntos a la mesa, damos a la guarnición una ventaja de 25 minutos y añadimos después el pescado con vino y caldo. La espina central ayuda a proteger la carne, pero no evita que se seque si se mantiene media hora en el horno. La referencia útil es que el rape esté opaco y se desprenda de la espina, no un tiempo fijo aplicado a cualquier grosor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 cola de rape con espina, limpia y sin piel, de 1 kg
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pescado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca, opcional
- 10 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 37 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Calienta el horno a 190 °C. Corta patatas en rodajas de medio centímetro y cebolla en juliana. Mézclalas con 35 ml de aceite, sal y pimienta.
-
2
Prehornear
Extiende la guarnición en una fuente, añade 50 ml de caldo y hornea 25 minutos, removiendo una vez. La patata debe empezar a ablandarse.
-
3
Añadir el pescado
Sazona la cola de rape, colócala sobre las patatas y vierte alrededor el vino y el caldo restante. Hornea entre 18 y 24 minutos según el grosor.
-
4
Preparar el refrito
Lamína los ajos y dóralos con los 25 ml de aceite restantes y la guindilla. Retira la guindilla si no quieres un picante intenso.
-
5
Comprobar y servir
Comprueba que la carne esté opaca junto a la espina. Vierte el refrito, añade perejil y sirve después de tres minutos de reposo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rape al horno
¿Puede usarse rape en medallones?
Sí. Añádelos más tarde y reduce la cocción a unos 10 o 12 minutos, según su grosor.
¿Por qué quedan duras las patatas?
Suelen estar cortadas demasiado gruesas o no haber recibido suficiente cocción previa. Deben empezar a ceder antes de añadir el rape.
¿El vino pierde todo el alcohol?
No puede garantizarse. El horneado reduce una parte, pero quien deba evitar alcohol debe sustituirlo por más caldo y unas gotas de limón.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cola entera y los medallones
Asar una cola de rape entera permite presentar una pieza para repartir en la mesa. Los medallones ofrecen raciones ya separadas, pero no necesitan el mismo tiempo. La zona más gruesa de la cola es la referencia para valorar su cocción.
Las patatas llevan ventaja
La guarnición entra antes en el horno porque tarda más en ablandarse que el pescado. Esa preparación previa permite que el rape se cocine sobre unas patatas ya encaminadas y que sus jugos caigan sobre ellas durante el acabado.
Refrito sin pimentón
El remate de ajo de esta receta aporta un aroma tostado al pescado horneado. Se diferencia de la ajada con pimentón empleada en el rape a la gallega: aquí el color y el sabor proceden principalmente del horno y del ajo.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
