Name: Paella de pescado
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g de arroz redondo; 450 g de rape limpio; 350 g de calamares limpios; 1,2 l de caldo de pescado caliente; 180 g de tomate rallado; 120 g de pimiento rojo; 2 dientes de ajo (8 g); 60 g de aceite de oliva; 1 g de pimentón dulce; 0,2 g de azafrán; 7 g de sal

Paella de pescado

Esta paella combina arroz seco con dados de rape y calamar, que aportan texturas distintas sin convertir el plato en un arroz caldoso. El calamar se sofríe al principio; el rape entra al final para conservar sus dados enteros y jugosos.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 576 kcal

Ingredientes

400 g de arroz redondo
450 g de rape limpio
350 g de calamares limpios
1,2 l de caldo de pescado caliente
180 g de tomate rallado
120 g de pimiento rojo
2 dientes de ajo (8 g)
60 g de aceite de oliva
1 g de pimentón dulce
0,2 g de azafrán
7 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 576 kcal
Proteínas: 34.8 g
Hidratos: 71.8 g
Grasas: 17.1 g
Fibra: 2.8 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar el pescado

Corta el rape en dados de 3 cm y los calamares en anillas de 1 cm. Seca ambos y mantén el rape refrigerado.
2

Sofreír el calamar

Calienta el aceite en una paella de 40 cm. Cocina el calamar a fuego medio-alto 5–6 minutos, hasta que evapore el agua y empiece a dorarse.
3

Preparar el sofrito

Añade pimiento en dados y cocina 5 minutos. Incorpora ajo, después tomate y 4 g de sal; reduce 8–10 minutos. Mezcla el pimentón fuera del fuego.
4

Cocer el arroz

Agrega caldo y azafrán. Cuando hierva, reparte el arroz y no remuevas más. Cuece 8 minutos a fuego medio-alto y 7 minutos a medio-bajo. Distribuye el rape y cocina 3–4 minutos adicionales.
5

Comprobar y reposar

El rape debe quedar opaco y alcanzar 63 °C; el arroz, tierno con centro firme. Apaga y reposa 5 minutos, cubierto flojamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de pescado

¿Puedo cambiar el rape por merluza?

Sí, usando lomos gruesos sin espinas. Incorpóralos en porciones grandes durante los últimos 4–5 minutos.

¿Se remueve si el arroz se pega?

No. El contacto con la paella forma el fondo; mueve el recipiente sobre el fuego para repartir el calor.

Curiosidades y más información sobre la receta

Cada pescado entra cuando le corresponde

El calamar necesita un sofrito inicial para perder agua y ablandarse durante la cocción. El rape, de carne magra, solo requiere los últimos minutos y mantiene mejor su forma con una incorporación tardía.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar el pescado

Sofreír el calamar

Preparar el sofrito

Cocer el arroz

Comprobar y reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de pescado

Curiosidades y más información sobre la receta

Cada pescado entra cuando le corresponde

Otras recetas de Sartén

A nadie le amarga un dulce