Rape a la cazuela
El rape a la cazuela combina la carne firme del pescado con una salsa concentrada de cebolla, pimiento, tomate, vino y caldo. El sofrito debe perder el agua y desarrollar sabor antes de incorporar los medallones, que necesitan pocos minutos para quedar jugosos. La salsa puede prepararse con antelación y mejora con un reposo breve; el rape se añade al final para evitar que se contraiga y endurezca.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de rape en medallones
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 400 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 300 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el sofrito
Pica cebolla, pimiento y ajo. Cocínalos con el aceite y una pizca de sal durante 12 minutos, hasta que estén tiernos.
-
2
Reducir el tomate
Añade el tomate y el laurel y cocina 15 minutos, hasta que pierda agua y el aceite vuelva a verse en los bordes.
-
3
Añadir vino y caldo
Vierte el vino y hierve tres minutos. Incorpora el caldo y cocina otros cinco minutos. Ajusta de sal y pimienta.
-
4
Cocinar el rape
Seca y sala los medallones, colócalos en una sola capa y cocina con hervor suave entre seis y ocho minutos, girándolos una vez.
-
5
Reposar brevemente
Retira del fuego, deja reposar dos minutos y añade perejil picado antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rape a la cazuela
¿Puede triturarse la salsa?
Sí. Retira el laurel, tritura antes de añadir el rape y devuelve la salsa a la cazuela.
¿Pueden añadirse patatas?
Sí, pero necesitan cocción previa o deben incorporarse con suficiente caldo antes del pescado.
¿Por qué queda gomoso el rape?
La causa habitual es una cocción excesiva. El hervor debe ser suave y limitarse a pocos minutos según el grosor.
Curiosidades y más información sobre la receta
El sofrito sostiene el plato
La cebolla, el pimiento y el tomate forman una salsa con más presencia vegetal que la de un rape a la gallega. La cocción concentra el tomate y ablanda las verduras; no elimina su acidez, aunque el conjunto resulte más redondo al paladar.
Salsa rústica o fina
Conservar las verduras tal como quedan cocinadas deja una textura de guiso. Triturarlas produce una salsa uniforme con los mismos ingredientes. El rape mantiene su protagonismo en ambas versiones, siempre que la salsa no se reduzca hasta quedar demasiado densa.
La cazuela como recipiente de servicio
Una cazuela ancha permite repartir los medallones sin amontonarlos y llevar el plato a la mesa con su salsa. El calor acumulado sigue actuando después de apagar el fuego, por lo que dejarlo esperando mucho tiempo puede cambiar la textura del pescado.
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