Chuletón de vaca gallega a la parrilla
Un chuletón grueso necesita brasas estables, espacio sobre el fuego y un reposo proporcional a su tamaño. La carne se cocina entera, se separa del hueso después del descanso y se corta en lonchas limpias. La sal gruesa se añade durante la cocción y se retira la que no se haya disuelto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 chuletón de vaca gallega de 1,2 kg y 5-6 cm de grosor
- 12 g de sal gruesa
Valores nutricionales
- Calorías
- 600 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 45.6 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Atemperar y preparar las brasas
Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes y mantenla cubierta. Prepara brasas vivas pero sin llama; coloca la parrilla a unos 15 cm. Seca la superficie del chuletón justo antes de cocinar.
-
2
Marcar la primera cara
Coloca la carne sobre la parrilla y cocina 6-8 minutos sin moverla, hasta formar una costra tostada. Gírala con pinzas, sin pincharla, y reparte la sal gruesa sobre la cara ya marcada.
-
3
Cocinar la segunda cara
Continúa 6-8 minutos y comprueba el centro con un termómetro desde un lateral. Para un consumo doméstico seguro, comprueba que el centro alcance al menos 63 °C y deja reposar la carne un mínimo de 3 minutos. Ajusta la altura y el tiempo si las brasas doran demasiado rápido; servirla por debajo de esa temperatura aumenta el riesgo microbiológico.
-
4
Reposar y cortar
Deja reposar 10 minutos en una tabla, sin envolver herméticamente. Retira la sal que no se haya fundido, separa la carne siguiendo el hueso y córtala perpendicularmente a la fibra en lonchas de 1 cm. Sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletón de vaca gallega a la parrilla
¿Qué riesgo tiene servir el centro a 50–57 °C?
Esas temperaturas quedan por debajo del mínimo doméstico de 63 °C para cortes enteros de vacuno y suponen un riesgo microbiológico mayor.
¿Cómo se controla el centro sin acercar la mano a las brasas?
Introduce un termómetro de lectura rápida desde un lateral con pinzas largas, buscando el núcleo de carne y evitando el hueso.
La grasa provoca llamas durante la parrilla, ¿qué hago?
Mueve temporalmente la pieza a una zona sin llama y deja que se apague. No pulverices productos inflamables ni permitas que el hollín cubra la carne.
Curiosidades y más información sobre la receta
El grosor exige combinar calor y medición
Cinco o seis centímetros permiten formar una costra antes de calentar el centro, pero el reloj no revela el punto real. Brasas, distancia y temperatura inicial cambian entre cada parrilla. Las pinzas conservan los jugos al no perforar repetidamente la superficie.
La referencia doméstica se sitúa en 63 °C
Los cortes enteros de vacuno deben alcanzar esa temperatura mínima y reposar al menos tres minutos. Servir por debajo puede responder a una preferencia culinaria, pero mantiene un riesgo microbiológico superior. La lectura se hace desde un lateral para alcanzar el centro sin tocar el hueso.
El reposo precede siempre al corte
Una pieza de 1,2 kilos conserva un gradiente importante al salir de la parrilla. Esperar permite repartir calor y jugos antes de separar el hueso y cortar lonchas de un centímetro. Cortar perpendicularmente a la fibra acorta cada hebra y mejora la ternura.
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