Congrio a la brasa
La parte abierta del congrio ofrece menos espinas y soporta bien el calor directo. Las rodajas se secan, se engrasan ligeramente y se cocinan sobre brasas sin llama hasta quedar marcadas y jugosas. Un aliño de ajo, perejil y limón se añade después para que no se queme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 rodajas de congrio de la parte abierta, 900 g netos
- 30 g de aceite de oliva
- 8 g de ajo
- 8 g de perejil
- 25 ml de zumo de limón
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 297 kcal
- Proteínas
- 42.9 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 13.8 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la parrilla
Forma brasas uniformes sin llama y coloca la rejilla a unos 12 cm. Seca el congrio y revisa los bordes por si quedara alguna espina visible.
-
2
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil y mézclalos con 15 g de aceite y el limón. Reserva fuera del calor.
-
3
Asar
Unta el pescado con el aceite restante, sala y coloca sobre la parrilla. Cocina 4-5 minutos por el primer lado y 3-4 por el segundo, sin moverlo más, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
-
4
Servir
Retira a una fuente, reparte el aliño y sirve inmediatamente.
-
5
Vigilar la pieza central
Usa rodajas de la parte abierta del congrio y revisa con cuidado las espinas antes de servir. Retira el pescado cuando la carne se vuelva opaca y se separe en lascas al presionarla; el calor residual completará el centro.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Congrio a la brasa
El congrio se pega a la parrilla al intentar girarlo, ¿qué hago?
Espera un poco más para que la superficie forme costra, usa una espátula ancha y gira una sola vez. Forzarlo demasiado pronto rompe la rodaja.
¿Cómo identifico la parte abierta al comprar el pescado?
Corresponde a la zona delantera y suele ofrecer rodajas amplias con una cavidad visible. Pide confirmación al pescadero porque la cola concentra más espinas.
Las brasas pierden fuerza durante la segunda cara, ¿cómo continúo?
Acerca ligeramente la rejilla o desplaza la rodaja sobre una zona más viva, siempre sin llama. Confirma el centro con termómetro en lugar de dorar de más.
Curiosidades y más información sobre la receta
La elección del corte importa especialmente en el congrio
Este pescado llega al mercado como parte abierta, correspondiente al cuerpo delantero, y parte cerrada o cola. La segunda concentra muchas más espinas; elegir rodajas abiertas facilita la preparación, aunque sigue siendo imprescindible revisar cada ración con atención.
El aliño queda deliberadamente fuera de las brasas
Ajo picado, perejil y zumo de limón perderían frescura y podrían quemarse sobre la parrilla. Aplicarlos a la rodaja recién retirada permite que el calor libere sus aromas mientras el aceite distribuye la acidez por toda la superficie.
Temperatura y aspecto se comprueban juntos
A 63 °C el centro alcanza la referencia segura para pescado, pero también conviene observar carne opaca y lascas que empiezan a separarse. Medir desde un lateral evita tocar la espina central y obtener una lectura engañosa del hueso caliente.
Otras recetas de Parrilla
-
30 min
pescados
Bacalao a la brasa
-
1 h 30 min
carnes
Churrasco gallego a la brasa
-
45 min
pescados
Atún a la parrilla
-
30 min
aperitivos
Chorizo a la parrilla
-
55 min
carnes
Chuletón de vaca gallega a la parrilla
-
30 min
pescados
Jurel a la parrilla
-
35 min
pescados
Lubina a la parrilla
-
1 h 30 min
aperitivos
Pulpo a la brasa
-
20 min
aperitivos
Sardinas a la parrilla
-
45 min
pescados
Acedia a la parrilla
-
45 min
pescados
Anguila a la brasa con salsa teriyaki
-
35 min
pescados
Besugo a la parrilla con salsa de limón y hierbas frescas
-
25 min
pescados
Caballa a la parrilla con salsa de limón y hierbas
-
30 min
aperitivos
Calamares a la brasa
-
18 min
aperitivos
Carabineros a la parrilla con limón
-
35 min
aperitivos
Choco a la brasa
