Congrio con guisantes
El congrio se cocina al final sobre un guiso corto de patata y guisantes para conservar sus lascas enteras. El sofrito de cebolla, ajo y vino blanco forma la base, y el caldo de pescado aporta humedad suficiente sin ocultar el sabor. Se utiliza la parte abierta del congrio, con menos espinas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de congrio de la parte abierta en 4 rodajas
- 500 g de guisantes
- 500 g de patatas
- 180 g de cebolla
- 10 g de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 530 kcal
- Proteínas
- 54.6 g
- Hidratos
- 37.4 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 13 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el sofrito
Pica cebolla y ajo. Cocina la cebolla con el aceite 8 minutos, añade el ajo y remueve un minuto.
-
2
Cocer las patatas
Incorpora el vino y hierve 2 minutos. Añade las patatas chascadas y el caldo; cuece a fuego medio 12 minutos.
-
3
Añadir los guisantes y el congrio
Agrega los guisantes y cocina 5 minutos. Coloca el congrio salpimentado encima, tapa y cuece suavemente 8-10 minutos, hasta 63 °C en el centro.
-
4
Reposar
Apaga el fuego, deja reposar 3 minutos y sirve una rodaja por persona con patatas, guisantes y salsa.
-
5
Terminar el guiso
Mueve la cazuela con vaivenes durante los últimos minutos para que el almidón liberado por la patata ayude a ligar el caldo. El congrio debe quedar opaco junto a la espina y los guisantes tiernos, todavía enteros.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Congrio con guisantes
El caldo permanece líquido al terminar, ¿cómo puedo ligarlo?
Retira el congrio ya cocido y mueve la cazuela mientras hierve suavemente. Algunas patatas pueden aplastarse contra el lateral para liberar más almidón.
¿Los guisantes congelados necesitan descongelarse antes?
No necesariamente; añádelos directamente y espera a recuperar un hervor suave antes de contar su tiempo. Los frescos pueden requerir un ajuste según tamaño.
La patata se deshace antes de que el pescado esté listo, ¿qué falló?
Probablemente se cortó pequeña o hirvió con demasiada fuerza. Mantén trozos regulares, cocción moderada y manipula mediante vaivenes, no con cuchara.
Curiosidades y más información sobre la receta
El almidón de la patata liga sin harina
Chascar significa terminar cada corte rompiendo el trozo, lo que deja una superficie irregular capaz de liberar más almidón. Durante el hervor y los vaivenes, este se dispersa en el caldo y aporta cuerpo sin introducir ningún ingrediente adicional.
Tres ingredientes principales entran en momentos distintos
La patata necesita la mayor ventaja; el guisante requiere menos tiempo y el congrio solo los minutos finales. Respetar esa secuencia evita patata dura, guisantes arrugados o pescado seco, problemas que no podrían corregirse con un único tiempo común.
El pescado termina sobre el guiso, no debajo
Colocar las rodajas encima reduce golpes y permite recibir vapor y caldo con suavidad. La tapa estabiliza la temperatura, mientras los vaivenes mueven el líquido inferior sin deshacer las lascas ni dispersar pequeñas espinas por toda la cazuela.
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