Name: Mantecados caseros
Total time: 2 h 35 min
Yield: 20
Ingredients: 300 g de harina de trigo de uso común; 150 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente; 130 g de azúcar glas; 3 g de canela molida; 2 g de ralladura fina de limón lavado, solo la parte amarilla; 1 g de sal

Mantecados caseros

Estos mantecados tienen una miga corta que se deshace al morder, un aroma suave de canela y limón y una superficie apenas dorada. La harina se tuesta antes de formar la masa para aportar sabor, pero debe enfriarse completamente antes de entrar en contacto con la manteca. A diferencia de una galleta elástica, la masa se une presionando y se manipula lo justo. El enfriado sobre la propia bandeja es parte de la receta: recién salidos del horno son demasiado frágiles para levantarlos.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Media

Raciones 20

Por ración 150.2 kcal

Ingredientes

300 g de harina de trigo de uso común
150 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
130 g de azúcar glas
3 g de canela molida
2 g de ralladura fina de limón lavado, solo la parte amarilla
1 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 150.2 kcal
Proteínas: 1.4 g
Hidratos: 18.5 g
Grasas: 7.7 g
Fibra: 0.6 g

Elaboración paso a paso

1

Tostar la harina

Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo. Extiende los 300 g de harina en una bandeja forrada con papel, formando una capa fina. Hornea 15–20 minutos, removiendo dos veces, hasta que huela a tostado suave y tenga un tono crema muy ligero. No esperes a que se vuelva marrón.
2

Enfriar y deshacer los grumos

Saca la bandeja y deja enfriar la harina unos 30 minutos, extendida. Debe estar a temperatura ambiente al tocarla. Tamízala para romper los grumos y utiliza toda la harina tostada obtenida; no repongas el peso perdido con harina cruda.
3

Unir la masa

Trabaja la manteca blanda con el azúcar glas, la canela, la ralladura y la sal durante 2–3 minutos, hasta obtener una crema homogénea. Añade la harina fría en dos incorporaciones y mezcla con una espátula. Termina apretando con las manos hasta que las migas formen una masa compacta. No añadas agua ni amases como si fuera pan.
4

Reposar y formar las piezas

Envuelve la masa y refrigera 30 minutos. Estírala entre dos papeles de horno hasta un grosor de unos 1,5 cm. Corta discos de 4–5 cm y distribúyelos en una bandeja, dejando unos 2 cm entre ellos. Junta los recortes presionando y vuelve a cortar hasta obtener unas 20 piezas de tamaño semejante.
5

Hornear sin resecar

Durante el formado, precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Hornea en la zona media durante 12–16 minutos, hasta que los bordes tomen un color apenas dorado. La superficie puede seguir clara y el centro estará blando: no prolongues el horno esperando que se endurezcan.
6

Dejar que adquieran consistencia

Saca la bandeja y deja los mantecados quietos al menos 30 minutos, hasta que estén completamente fríos. Levántalos con una espátula fina y guárdalos en una caja hermética, separados con papel si formas capas. Una ración corresponde a un mantecado de los 20 obtenidos.

Consejos

Aprieta con los dedos los bordes que se agrieten antes de volver a pasar suavemente el rodillo. No añadas agua, porque cambiaría la textura corta de la masa.
Utiliza ralladura fina y solo la parte amarilla del limón. Las tiras gruesas dificultan un corte limpio y concentran demasiado aroma amargo en algunos bocados.
Deja enfriar completamente la harina después de tostarla. Si conserva calor, funde parte de la manteca y vuelve la masa pegajosa antes del reposo previsto.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mantecados caseros

¿Se pueden preparar estos mantecados con mantequilla?

No como sustitución directa: contiene agua y se comporta de otra manera; una versión con mantequilla necesita proporciones propias.

¿Por qué se rompen al intentar sacarlos del horno?

Recién hechos, la grasa sigue caliente y la estructura es frágil; espera media hora en la bandeja antes de moverlos.

La masa no se une y parece arena, ¿cómo la arreglo?

Comprueba que la manteca esté blanda y presiona porciones con las manos; evita amasar o añadir líquido de forma automática.

Curiosidades y más información sobre la receta

Harina tostada y masa poco trabajada

La harina recibe una primera cocción en seco y después se mezcla con grasa sin añadir agua. El resultado buscado es quebradizo, no elástico. Presionar une las migas sin desarrollar una estructura semejante a la del pan, mientras el tostado suave aporta aroma.

El grosor protege el centro

Unos 1,5 centímetros permiten que los bordes tomen color mientras el interior conserva una miga corta. Piezas finas se secarían antes de adquirir consistencia. Igualar altura y diámetro también hace que las veinte unidades terminen a la vez y correspondan a raciones comparables.

La bandeja completa la estructura

Al salir del horno, los mantecados pueden parecer blandos aunque los bordes ya indiquen el punto. Durante treinta minutos, la grasa pierde temperatura y las piezas se afirman. Levantarlas antes con los dedos provoca roturas que una cocción adicional no habría evitado.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Tostar la harina

Enfriar y deshacer los grumos

Unir la masa

Reposar y formar las piezas

Hornear sin resecar

Dejar que adquieran consistencia

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mantecados caseros

Curiosidades y más información sobre la receta

Harina tostada y masa poco trabajada

El grosor protege el centro

La bandeja completa la estructura

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