Valores nutricionales

Calorías

536 kcal

Proteínas

42.2 g

Hidratos

41.6 g

Grasas

21.1 g

Fibra

5.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar la guarnición

   Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y ponlas en una cazuela ancha con el agua, el laurel y 6 g de sal. Revisa el pescado y retira los restos de sangre o escamas. Sazónalo con los 2 g de sal restantes y resérvalo en el frigorífico mientras empiezas la cocción.

2. 2

   Cocer las patatas

   Lleva la cazuela a ebullición y cocina a fuego moderado 12-15 minutos. Las patatas deben estar casi tiernas, con una ligera resistencia en el centro, antes de incorporar el congrio.

3. 3

   Preparar el refrito

   Mientras se cuecen, corta la cebolla y los pimientos en tiras finas y lamina el ajo. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla y los pimientos a fuego medio-bajo 15-18 minutos, removiendo. Añade el ajo y deja 2 minutos más. Aparta del fuego, espera medio minuto e incorpora el pimentón y dos cucharadas del agua de las patatas.

4. 4

   Cocinar el congrio

   Coloca las rodajas sobre las patatas y tapa. Cocina a hervor suave 8-12 minutos, según el grosor, hasta que la carne esté opaca junto a la espina y se desprenda de ella con facilidad. Las patatas deben poder atravesarse sin resistencia. No remuevas con una cuchara.

5. 5

   Repartir el pescado

   Retira el laurel y saca las patatas y el congrio con una espumadera. Reparte una rodaja y su guarnición por persona y vierte el refrito por encima. Al comer, separa la espina central y comprueba las espinas pequeñas que puedan quedar junto a la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de congrio