Name: Tarta de queso y dulce de leche
Total time: 5 h 50 min
Yield: 12
Ingredients: 220 g de galletas; 90 g de mantequilla; 600 g de queso crema; 250 g de dulce de leche; 150 ml de nata; 3 huevos; 25 g de almidón de maíz; 2 g de sal; 80 g de dulce de leche para cubrir; 30 ml de nata para cubrir

Tarta de queso y dulce de leche

El dulce de leche aporta notas de caramelo a una crema de queso horneada sobre base de galleta. Una parte se integra en el relleno y otra se aligera para el acabado, evitando que el dulzor quede concentrado en una sola capa. El dulce de leche se reparte entre el relleno y un acabado aligerado, de modo que el sabor a caramelo esté presente sin formar una capa empalagosa. La sal y el queso equilibran la fórmula.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 12

Por ración 405 kcal

Ingredientes

220 g de galletas
90 g de mantequilla
600 g de queso crema
250 g de dulce de leche
150 ml de nata
3 huevos
25 g de almidón de maíz
2 g de sal
80 g de dulce de leche para cubrir
30 ml de nata para cubrir

Valores nutricionales

Calorías: 405 kcal
Proteínas: 8 g
Hidratos: 43 g
Grasas: 26 g
Fibra: 0.5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar base

Precalienta a 170 °C. Mezcla galleta triturada y mantequilla, presiona en molde de 22 cm y hornea 10 minutos.
2

Hacer el relleno

Bate queso, 250 g de dulce de leche y sal a baja velocidad. Añade huevos uno a uno, 150 ml de nata y almidón tamizado.
3

Hornear

Vierte y hornea 45-55 minutos. Retira cuando bordes estén firmes y centro oscile; deja 20 minutos en horno apagado y 60 fuera.
4

Enfriar y cubrir

Refrigera 2 horas. Calienta suavemente 80 g de dulce de leche con 30 ml de nata, deja enfriar y extiende sobre la tarta fría.
5

Integrar una pasta densa

Ablanda el dulce de leche con dos cucharadas de nata antes de añadirlo al queso. Mezcla a baja velocidad, raspa fondo y paredes y comprueba que no queden vetas densas. Hornea hasta que el centro oscile en bloque; enfría por completo antes de extender la cobertura, que debe caer lentamente de la cuchara.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de queso y dulce de leche

¿Puedo hacer remolinos?

Sí, reserva 60 g del dulce del relleno, deposita cucharaditas y pasa un palillo sin llegar a la base.

¿Puedo reducir el azúcar?

Sí, teniendo en cuenta el dulzor del producto: prueba la mezcla base y disminuye el azúcar añadido, no el dulce de leche que define el título.

¿Por qué se agrieta?

Exceso de batido, temperatura alta o cocción prolongada. Mezcla despacio y retira con centro aún móvil.

Curiosidades y más información sobre la receta

Caramelo lácteo

El dulce de leche concentra leche y azúcar durante una cocción prolongada, por eso aporta sabor y sólidos además de dulzor.

Distribución del sabor

Integrar una parte evita que las porciones centrales sepan solo a queso; reservar otra para arriba conserva la nota de caramelo reconocible. Ambas cantidades aparecen diferenciadas.

Servicio

Sirve porciones pequeñas después de 15 minutos fuera de la nevera. Café sin azúcar o fruta ácida equilibran mejor que otra salsa dulce.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar base

Hacer el relleno

Hornear

Enfriar y cubrir

Integrar una pasta densa

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de queso y dulce de leche

Curiosidades y más información sobre la receta

Caramelo lácteo

Distribución del sabor

Servicio

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