Acedia a la parrilla
La acedía es un pescado plano de carne blanca, fina y suave, especialmente adecuado para cocinar entero a la parrilla. El fuego deja la piel tostada y concentra sus jugos alrededor de la espina, mientras una guarnición de patatas y tomates asados completa el plato sin cubrir el sabor del pescado. Como las piezas suelen ser pequeñas, necesitan pocos minutos por cada lado y deben girarse solo cuando la piel se haya fijado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 acedías enteras limpias, de unos 250 g cada una
- 700 g de patatas pequeñas
- 250 g de tomates cherry
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 335 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 29 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Asar las patatas
Calienta el horno a 210 °C. Parte las patatas, mézclalas con 25 ml de aceite y sal y hornéalas 25 o 30 minutos. Añade los tomates durante los últimos 12 minutos.
-
2
Preparar la acedía
Pide el pescado eviscerado y limpio. Sécalo, practica dos cortes superficiales en la piel y sazona justo antes de cocinar.
-
3
Calentar la parrilla
Limpia y calienta la rejilla a fuego medio-alto. Úntala y pincela las acedías con los 20 ml de aceite restantes.
-
4
Cocinar
Asa entre tres y cuatro minutos por lado según el grosor. No intentes girarlas hasta que la piel se despegue con facilidad.
-
5
Servir
Comprueba que la carne esté opaca junto a la espina y sirve con patatas, tomates, perejil y limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Acedia a la parrilla
¿La acedía es un lenguado pequeño?
No. Son especies distintas de peces planos; la denominación comercial acedía corresponde a Dicologlossa cuneata.
¿Debe retirarse la piel?
No para la parrilla. Limpia y seca, protege la carne y facilita manipular la pieza entera.
¿Puede hacerse en sartén acanalada?
Sí. Caliéntala bien, engrasa ligeramente y aplica el mismo criterio de tiempo y punto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Acedía y lenguado
La acedía, Dicologlossa cuneata, es una especie distinta del lenguado, aunque ambos sean pescados planos y puedan parecerse. El nombre no significa simplemente «lenguado pequeño». Identificar la especie ayuda a comparar piezas y a elegir una preparación acorde con su tamaño.
Parrilla y plancha estriada
Una parrilla sobre brasas puede aportar aromas de humo; una sartén estriada reproduce sobre todo las marcas de contacto. No ofrecen exactamente el mismo resultado. En ambos casos la fragilidad del pescado exige apoyar y mover la pieza con cuidado.
La guarnición equilibra el asado
Las patatas aportan una base suave y los tomates un contraste jugoso y ácido. Su preparación tiene un ritmo diferente al del pescado, por lo que se cocinan aparte. Así la acedía puede servirse recién hecha sin esperar a que termine la guarnición.
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