Acedias fritas
Las acedías fritas ofrecen una piel fina y crujiente alrededor de una carne blanca, suave y jugosa. La harina debe formar apenas una película y el aceite mantenerse caliente para que el exterior se dore antes de que el pescado absorba grasa. Las piezas pequeñas se sirven enteras y recién hechas, con limón aparte para conservar el crujiente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de acedías limpias
- 100 g de harina de trigo o de garbanzo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 10 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 355 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Retira vísceras y restos de sangre, enjuaga brevemente y seca las acedías con especial cuidado.
-
2
Calentar el aceite
Calienta una capa abundante de aceite a unos 175 °C en una sartén amplia.
-
3
Enharinar
Sala las acedías justo antes de freír, pásalas por harina y sacude hasta dejar una cubierta muy fina.
-
4
Freír por tandas
Fríe pocas piezas cada vez durante dos o tres minutos por lado. Gíralas una sola vez cuando el borde esté dorado.
-
5
Escurrir y servir
Pasa el pescado a una rejilla, deja escurrir uno o dos minutos y sirve con gajos de limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Acedias fritas
¿Se fríen con cabeza y piel?
Pueden freírse enteras después de retirar las vísceras. La piel protege la carne y queda crujiente.
¿Qué harina puede utilizarse sin gluten?
La harina fina de garbanzo o de arroz funciona bien, siempre que esté certificada sin gluten cuando sea necesario.
¿Cómo se recalientan?
Pierden calidad al guardarse. Si sobran, caliéntalas pocos minutos en horno fuerte o conviértelas en un escabeche.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos harinas, dos acabados
La receta admite harina de trigo o de garbanzo. La de garbanzo introduce un sabor propio, mientras que la de trigo deja un acabado más neutro. En ambos casos se trata de una película fina, sin huevo ni una masa líquida alrededor del pescado.
El tamaño de la acedía
Las piezas pequeñas permiten freír el pescado entero y obtener una cubierta continua. Su forma plana no significa que todo tenga el mismo grosor: los bordes se doran antes que la zona central. El color de las aletas por sí solo no indica el punto de la carne.
Un acompañamiento jugoso
El tomate o los pimientos asados aportan un contraste húmedo a la fritura. Servirlos junto al pescado, en lugar de cubrirlo con ellos, permite conservar ese contraste. El limón cumple una función parecida cuando se añade a cada bocado.
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