Acedia al horno con patatas y hierbas
La acedía al horno queda jugosa y delicada sobre una cama de patatas tiernas, cebolla y tomate. Su carne fina necesita bastante menos tiempo que la guarnición, por lo que las hortalizas se hornean primero y el pescado se incorpora al final. El ajo, el perejil y una pequeña cantidad de tomillo perfuman el conjunto sin ocultar el sabor suave de la acedía.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 acedías enteras limpias, de unos 250 g cada una
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 15 ml de zumo de limón
- 10 g de perejil
- 8 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas, mézclalas con 40 ml de aceite, sal, pimienta y tomillo y extiéndelas en una fuente.
-
2
Hornear las patatas
Hornea durante 25 minutos, removiendo una vez. Añade el tomate en rodajas y continúa cinco minutos más.
-
3
Preparar las acedías
Seca el pescado, sazónalo y practica dos cortes superficiales en la piel. Mezcla el aceite restante con ajo picado y zumo de limón.
-
4
Añadir el pescado
Coloca las acedías sobre la guarnición y reparte el aliño. Hornea entre 10 y 14 minutos, según el grosor, hasta que la carne esté opaca junto a la espina.
-
5
Reposar y servir
Deja reposar dos minutos fuera del horno, añade perejil picado y sirve cada pieza con patatas, cebolla y tomate.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Acedia al horno con patatas y hierbas
¿Puede utilizarse acedía congelada?
Sí. Descongélala en la nevera, escúrrela y sécala por completo antes de hornear.
¿Puede prepararse con filetes?
Sí, pero bastarán entre seis y ocho minutos de horno y conviene colocarlos cuando la patata ya esté tierna.
¿Cómo se evita que las patatas queden duras?
Córtalas en rodajas de tres o cuatro milímetros, extiéndelas sin formar una capa gruesa y hornéalas antes que el pescado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una guarnición que forma parte del asado
La patata y la cebolla recogen el aceite, el tomate y los jugos de las acedías. No son un acompañamiento cocinado aparte: el pescado termina sobre ellas y une los sabores. Las rodajas finas ofrecen más superficie de contacto con ese fondo.
Piezas de ración
La receta emplea acedías enteras, cuyo peso incluye la espina y otras partes no comestibles. Cuatro filetes del mismo peso aportarían una cantidad diferente de carne. Conviene comparar el formato del pescado, además de su peso, al calcular las raciones.
Tomillo y perejil
El tomillo acompaña a las patatas durante el horno y deja su aroma en el aceite. El perejil se incorpora al final y conserva una nota más fresca. Esa combinación da matices distintos sin necesitar una salsa que cubra el pescado.
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