Tarta de Santiago con chocolate
La almendra sigue definiendo esta tarta sin harina, mientras el chocolate negro añade profundidad y una miga más húmeda. Fundirlo con mantequilla y mezclarlo templado evita que los huevos pierdan volumen. La almendra y el huevo conservan la estructura húmeda de la tarta compostelana, mientras el chocolate negro añade amargor, grasa y profundidad. El fruto seco debe seguir percibiéndose en cada bocado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de almendras molidas
- 180 g de azúcar
- 5 huevos
- 150 g de chocolate negro
- 80 g de mantequilla
- ralladura de 1 limón
- 3 g de canela
- 2 g de sal
- 15 g de cacao para acabar
Valores nutricionales
- Calorías
- 315 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 27 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Precalienta a 175 °C. Forra la base de un molde de 24 cm y engrasa los lados. Funde chocolate y mantequilla al baño maría y deja templar.
-
2
Batir huevos
Bate huevos y azúcar 4-5 minutos, hasta que la mezcla caiga en cinta. Incorpora ralladura, canela y sal.
-
3
Integrar
Añade el chocolate en hilo con espátula. Incorpora la almendra en dos tandas, sin batir en exceso, y vierte en el molde.
-
4
Hornear y enfriar
Hornea 28-35 minutos, hasta bordes firmes y centro apenas húmedo; una brocheta debe salir con migas, no masa líquida. Enfría 20 minutos en molde y 30 en rejilla. Espolvorea cacao al servir.
-
5
Integrar el chocolate
Funde chocolate y mantequilla a intervalos suaves y deja bajar a 32-35 °C. Mézclalos con una parte del batido para igualar densidad y luego incorpora al resto; si entran calientes, desinflan y pueden cuajar el huevo. Hornea hasta que el centro deje migas húmedas y no masa líquida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de Santiago con chocolate
¿Lleva la cruz de Santiago?
Puedes usar la plantilla como acabado con cacao, aunque esta variante con chocolate no responde a la fórmula protegida de la IGP.
¿Por qué debe dominar la almendra?
Es la que construye la miga y enlaza el postre con la Tarta de Santiago; el chocolate aporta un matiz intenso sin sustituirla.
¿Por qué no lleva harina?
Almendra y huevo ya construyen la miga. Añadir harina la acercaría a un bizcocho de chocolate convencional.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una variante claramente identificada
La Tarta de Santiago protegida se basa en almendra, azúcar y huevo; incorporar chocolate modifica esa fórmula y por eso el título lo declara.
Almendra y chocolate
La grasa de ambos ingredientes produce una miga especialmente húmeda. Un chocolate de cacao alto aporta contraste amargo, mientras la almendra molida mantiene el grano y el sabor del fruto seco.
Reposo
Enfría una hora antes de desmoldar y espera cuatro para cortar. Bien tapada se conserva tres días; el frío endurece el chocolate, por lo que se sirve a temperatura ambiente.
Cacao frente a cobertura
El chocolate fundido modifica la miga desde dentro y se reparte con la almendra. Una ganache superficial daría un contraste distinto y ocultaría el dibujo de azúcar.
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