Name: Tarta larpeira
Total time: 3 h 40 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g de harina de fuerza; 150 ml de leche entera; 2 huevos medianos; 60 g de azúcar; 20 g de levadura fresca; 80 g de mantequilla; 30 ml de anís dulce; ralladura fina de 1 limón; 8 g de sal; 400 ml de leche entera; 3 yemas de huevo; 80 g de azúcar; 35 g de maicena; piel de 1/2 limón; 1 huevo batido; 50 g de azúcar; 50 ml de agua; 15 ml de anís dulce

Tarta larpeira

La larpeira gallega es una torta dulce de masa fermentada, aromatizada con anís y limón, cubierta con una cuadrícula de crema pastelera y terminada con almíbar. Para que quede esponjosa, la mantequilla se incorpora después de iniciar el amasado y la masa debe completar dos fermentaciones, de 60 a 90 minutos y de 30 a 40 minutos. La crema se enfría por completo y se coloca justo antes de hornear a 180 °C durante 25 o 30 minutos. El almíbar se pincela al salir del horno: aporta jugosidad y brillo sin convertir la base en una masa empapada.

Tiempo 1 h 40 min

Dificultad Media

Raciones 12

Por ración 335 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de fuerza
150 ml de leche entera
2 huevos medianos
60 g de azúcar
20 g de levadura fresca
80 g de mantequilla
30 ml de anís dulce
ralladura fina de 1 limón
8 g de sal

Para la crema

400 ml de leche entera
3 yemas de huevo
80 g de azúcar
35 g de maicena
piel de 1/2 limón

Para terminar

1 huevo batido
50 g de azúcar
50 ml de agua
15 ml de anís dulce

Valores nutricionales

Calorías: 335 kcal
Proteínas: 8 g
Hidratos: 51 g
Grasas: 11 g
Fibra: 1.5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar y enfriar la crema pastelera

Calienta 300 mililitros de leche con la piel de medio limón sin dejar que hierva con fuerza. En un cuenco mezcla las tres yemas, 80 gramos de azúcar, 35 gramos de maicena y los 100 mililitros de leche restantes. Retira la piel, vierte parte de la leche caliente sobre las yemas mientras remueves y devuelve todo al cazo. Cuece a fuego medio, batiendo, hasta que espese y hierva suavemente durante unos segundos. Pasa a un recipiente, cubre la superficie en contacto y enfría por completo.
2

Mezclar la masa sin calentar la levadura

Templa los 150 mililitros de leche: debe sentirse tibia, nunca caliente. Disuelve en ella los 20 gramos de levadura fresca. Mezcla los 500 gramos de harina de fuerza con 60 gramos de azúcar y los 8 gramos de sal. Añade la leche con levadura, los dos huevos, 30 mililitros de anís y la ralladura fina del limón.
3

Amasar e incorporar la mantequilla

Amasa durante cinco minutos, hasta que no queden zonas secas. Agrega los 80 gramos de mantequilla blanda en varias veces, esperando a que cada porción se integre antes de añadir la siguiente. Continúa amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y algo pegajosa, capaz de estirarse en una membrana fina sin romperse de inmediato.
4

Completar la primera fermentación

Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala fermentar en un lugar templado entre 60 y 90 minutos, hasta que aumente claramente de volumen. La temperatura de la cocina modifica el tiempo; observa la masa y no fuerces el levado acercándola a una fuente de calor intenso.
5

Formar el disco de larpeira

Pasa la masa a una hoja de papel de horno y elimina solo las burbujas muy grandes, sin amasarla de nuevo. Extiéndela con las manos hasta formar un disco uniforme de unos 30 centímetros. Coloca el papel con la masa sobre la bandeja definitiva para no tener que trasladarla después del segundo levado.
6

Dejar levar por segunda vez

Cubre sin apretar y deja reposar entre 30 y 40 minutos, hasta que el disco se vea aireado y recupere lentamente la forma al presionarlo con suavidad. Durante este tiempo calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Bate brevemente la crema fría para devolverle una textura lisa y pásala a una manga pastelera.
7

Dibujar la cuadrícula y hornear

Marca sobre la masa levada una cuadrícula poco profunda con un cuchillo engrasado o una rasqueta, sin cortar hasta la base. Deposita la crema fría siguiendo esas líneas y pinta con huevo batido únicamente la masa visible. Hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base cocida. Si toma demasiado color antes de tiempo, cúbrela holgadamente con aluminio.
8

Preparar el almíbar y pincelar

Hierve los 50 gramos de azúcar con 50 mililitros de agua durante dos minutos. Retira del fuego y añade los 15 mililitros de anís. Pincela la larpeira recién salida del horno en varias capas finas, esperando unos segundos entre ellas. Déjala enfriar sobre una rejilla antes de cortar para que la miga y la crema terminen de asentarse.

Consejos

Prepara primero la crema y enfríala cubierta en contacto. Una crema templada se extiende, pesa sobre la masa y puede perjudicar el segundo levado; fría y alisada mantiene mejor la cuadrícula.
Añade la mantequilla después de que harina, leche y huevos hayan empezado a formar la masa. Incorporarla toda desde el principio recubre la harina y dificulta desarrollar una estructura elástica.
Utiliza el volumen y la respuesta al tacto como guía de fermentación. En una cocina fría los levados pueden superar los tiempos indicados, mientras que un ambiente cálido los acorta.
Marca y rellena la cuadrícula después del segundo levado, con movimientos suaves. Hundir demasiado la manga o cortar la masa hasta el fondo favorece que la crema se acumule y la pieza pierda volumen.
Aplica el almíbar caliente en capas finas sobre la larpeira recién horneada. Verterlo de una vez encharca la base y deja una distribución menos uniforme.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta larpeira

¿Qué es la larpeira gallega?

Es una torta dulce de masa fermentada, enriquecida con huevo y mantequilla, aromatizada habitualmente con anís y limón. Se reconoce por la cuadrícula de crema pastelera de la superficie y por el almíbar aplicado después del horno.

¿Qué significa larpeira en gallego?

Larpeira es el femenino de larpeiro, palabra aplicada a una persona aficionada a los dulces o que disfruta especialmente comiendo. El nombre describe bien el carácter goloso de esta elaboración, aunque no constituye por sí solo una explicación histórica de su origen.

¿Cuál es el origen de la larpeira?

Es un dulce tradicional gallego muy presente en celebraciones. Turismo de Galicia destaca su arraigo en Culleredo, Cambre, Ferrolterra y Monforte de Lemos, además de su relación popular con San Xoán y Navidad. No resulta prudente atribuirle una fecha, un inventor o una única localidad de nacimiento sin documentación concluyente.

¿Larpeira, torta y bizcocho son lo mismo?

Larpeira y torta larpeira nombran la misma elaboración. No es técnicamente un bizcocho: utiliza levadura de panadería, necesita amasado y dos fermentaciones, y desarrolla una miga elástica semejante a la de un bollo enriquecido.

¿Puede utilizarse levadura seca en lugar de fresca?

Sí. Los 20 gramos de levadura fresca equivalen aproximadamente a 7 gramos de levadura seca de panadería, aunque conviene seguir la equivalencia indicada por el fabricante. No utilices impulsor químico, porque no sustituye la fermentación de esta masa.

¿Por qué queda compacta y poco esponjosa?

Las causas habituales son un amasado insuficiente, mantequilla incorporada demasiado pronto, leche demasiado caliente o fermentaciones cortas. También puede perder volumen si se coloca la crema templada o se presiona la masa con fuerza después del segundo levado.

¿Se puede preparar larpeira sin crema o rellena de nata?

Sí, existen versiones domésticas sin crema y piezas abiertas después del horno para rellenarlas de nata. Son variantes distintas. En esta receta la crema pastelera forma la cuadrícula antes de hornear y la nata no interviene en la masa ni en el acabado.

¿Cómo se conserva la larpeira?

Por contener crema pastelera, debe guardarse bien cubierta en el frigorífico y consumirse preferiblemente en dos días. Sácala entre 20 y 30 minutos antes de servir para que la miga recupere suavidad. No conviene dejarla toda la noche a temperatura ambiente.

Curiosidades y más información sobre la receta

Un nombre pensado para gente golosa

La voz gallega larpeiro define a quien es amigo de las larpeiradas, es decir, de los dulces y golosinas. Larpeira es su forma femenina y terminó dando nombre a una torta que reúne masa enriquecida, crema y almíbar. El significado es claro; su historia concreta admite más cautela.

Una tradición extendida, no un origen único demostrado

La larpeira aparece vinculada a distintas zonas de Galicia. Tiene especial presencia documentada en áreas de A Coruña, como Culleredo, Cambre y Ferrolterra, y también en Monforte de Lemos. Esa distribución aconseja hablar de arraigo y tradición compartida en lugar de adjudicar la receta a un único punto sin pruebas.

Es una masa fermentada, no un bizcocho

La harina de fuerza, el amasado y los dos levados construyen una red capaz de retener el gas de la fermentación. La mantequilla y los huevos vuelven la miga tierna, pero también hacen que la masa necesite tiempo. Un impulsor químico produciría otra textura y otra elaboración.

La cuadrícula organiza crema y miga

Las líneas permiten repartir crema pastelera en cada porción sin cubrir toda la superficie. Al marcarse después del segundo levado y justo antes del horno, la masa conserva mejor su volumen. La crema debe estar fría y suficientemente espesa para mantener el dibujo.

El almíbar aporta jugosidad, no sustituye un buen levado

Pincelado en capas finas, el almíbar humedece la corteza y una parte de la miga. No puede corregir una masa compacta por falta de fermentación ni una larpeira seca por exceso de horno. Su función es completar la textura y enlazar el aroma final de anís.

Ingredientes

Para la masa

Para la crema

Para terminar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar y enfriar la crema pastelera

Mezclar la masa sin calentar la levadura

Amasar e incorporar la mantequilla

Completar la primera fermentación

Formar el disco de larpeira

Dejar levar por segunda vez

Dibujar la cuadrícula y hornear

Preparar el almíbar y pincelar