Valores nutricionales

Calorías

154.1 kcal

Proteínas

18.1 g

Hidratos

0.7 g

Grasas

8.8 g

Fibra

0.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Comprobar el pescado y preparar la zona de trabajo

   Parte de lubina cuyo tratamiento de congelación para consumo en crudo esté confirmado. Si la compras fresca, congélala previamente a −20 °C o menos durante cinco días y descongélala en un recipiente tapado dentro de la nevera. Si tu congelador no alcanza esa temperatura, compra pescado ya tratado por el proveedor. La fórmula empieza con el pescado descongelado. Lava las manos y utiliza tabla, cuchillo y pinzas limpios.

2. 2

   Retirar las espinas y cortar las láminas

   Seca el lomo con papel de cocina y pasa los dedos a contrapelo para localizar espinas, retirándolas con pinzas. Con un cuchillo largo bien afilado, corta en diagonal láminas de 2–3 mm. Mantén el pescado frío y distribúyelo en una fuente poco profunda, sin formar un montón grueso.

3. 3

   Preparar el aliño

   Lava el limón antes de exprimirlo y cuela 40 g de zumo. Lava y seca el eneldo y pícalo fino. Disuelve la sal en el zumo, añade la pimienta y mezcla con el aceite y el eneldo. No dejes el aliño con restos de pescado crudo junto a alimentos listos para comer.

4. 4

   Marinar brevemente en frío

   Vierte el aliño sobre las láminas y gira cada una con cuidado para mojar ambas caras. Tapa y refrigera 10 minutos a 4 °C o menos. Los bordes se volverán algo más opacos, pero ese cambio no significa que el pescado esté cocido ni que el limón haya eliminado los parásitos o los microorganismos.

5. 5

   Repartir y servir

   Distribuye la lubina entre cuatro platos fríos y reparte el aliño. Sirve inmediatamente, sin prolongar el marinado a temperatura ambiente. Prepara solo la cantidad que se vaya a consumir ese día. Las personas embarazadas, inmunodeprimidas, mayores vulnerables y los niños pequeños deben tomar pescado bien cocinado en lugar de esta preparación cruda.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lubina marinada