Caldeirada de lubina
La lubina se sirve en rodajas sobre una base de patatas y verduras, con un caldo ligeramente ligado por la cocción. El sofrito de cebolla, pimiento y tomate acompaña la carne blanca del pescado sin cubrirla con una salsa pesada. La cazuela se mueve con suavidad para conservar las rodajas enteras.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de lubina limpia en rodajas de 3 cm, con piel y espina, sin cabeza ni vísceras
- 700 g de patatas peladas
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento verde limpio
- 150 g de tomate triturado
- 8 g de ajo pelado
- 35 g de aceite de oliva
- 600 ml de caldo de pescado sin sal
- 3 g de pimentón dulce
- 6 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 428 kcal
- Proteínas
- 41.1 g
- Hidratos
- 35.9 g
- Grasas
- 12.3 g
- Fibra
- 5.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar pescado y verduras
Revisa las rodajas de lubina y reserva en frío con 2 g de sal. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Chasca las patatas en trozos regulares de unos 3 cm, terminando cada corte con un pequeño desgarro.
-
2
Hacer el sofrito
Calienta el aceite en una cazuela de unos 28 cm. Rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio 10 minutos. Añade el ajo y remueve medio minuto. Incorpora el pimentón y, enseguida, el tomate. Cocina 5 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua.
-
3
Cocer las patatas
Añade las patatas, el caldo, los 4 g de sal restantes y la pimienta. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina con la tapa entreabierta 18-22 minutos. Las patatas deben estar casi tiernas antes de añadir el pescado.
-
4
Terminar la caldeirada
Distribuye la lubina sobre las patatas, tapa y cocina a hervor suave 8-10 minutos. La carne debe estar opaca junto a la espina y separarse fácilmente, o alcanzar 63 °C en el centro. Mueve la cazuela por las asas si hace falta repartir el caldo, sin introducir una cuchara entre las rodajas.
-
5
Servir con su caldo
Deja reposar 3 minutos fuera del fuego. Reparte el pescado y las patatas en cuatro platos hondos y añade el caldo con las verduras. Retira las espinas al comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de lubina
El caldo continúa muy líquido al terminar, ¿cómo gana cuerpo?
Mueve suavemente la cazuela para que el almidón se disperse y deja reposar. No rompas patatas ni prolongues el pescado buscando una salsa espesa.
¿Puede utilizarse lubina en lomos sin espina?
Sí, pero necesitarán menos tiempo y se sostendrán de otra manera. Vigila pronto la opacidad para no aplicar los minutos calculados para rodajas gruesas.
¿Dónde se mide la temperatura de una rodaja?
Introduce el termómetro en la parte más gruesa de carne sin tocar la espina central. El objetivo es 63 °C o unas lascas opacas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata chascada liga de forma ligera
Terminar el corte con un desgarro crea bordes irregulares que liberan más almidón durante el hervor. El caldo adquiere cuerpo sin harina y sigue siendo suficientemente fluido para repartirse en platos hondos. El desgarro libera almidón y contribuye a dar un cuerpo ligero al caldo.
El sofrito distingue esta caldeirada
Cebolla, pimiento, ajo, pimentón y tomate forman una base más desarrollada que un simple caldo. Cinco minutos de reducción concentran las verduras antes de añadir patata y caldo de pescado sin sal. Añadir el tomate enseguida evita que el pimentón permanezca solo sobre el aceite caliente.
La lubina conserva una carne blanca delicada
Las rodajas entran cuando el trabajo largo ya está hecho y se cocinan tapadas a hervor suave. El reposo posterior completa la distribución del calor sin someterlas a movimientos que separarían piel y espina. El reposo de tres minutos asienta el hervor antes de manipular las piezas.
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