Valores nutricionales

Calorías

164 kcal

Proteínas

2.4 g

Hidratos

16.4 g

Grasas

9.6 g

Fibra

0.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Tostar harina y almendras

   Precalienta el horno a 150 °C, calor arriba y abajo. Extiende la harina en una bandeja formando una capa fina y hornea unos 20 minutos, removiendo a los 10. Debe secarse y adquirir un tono crema muy suave, sin manchas oscuras. Coloca las almendras en otra bandeja durante los últimos 8–10 minutos, vigilando que solo se doren ligeramente.

2. 2

   Enfriar por completo

   Saca ambas bandejas y deja enfriar unos 40 minutos, hasta que harina y almendras estén a temperatura ambiente. No mezcles la harina caliente con la manteca. Cuando las almendras estén frías, tritúralas en impulsos cortos hasta obtener un granulado muy fino, deteniéndote antes de que suelten aceite y se conviertan en pasta.

3. 3

   Unir una masa corta

   Tamiza la harina ya fría para eliminar grumos y mézclala con la almendra, el azúcar glas, la canela y la sal. Añade la manteca blanda y trabaja con una espátula y después con las manos, presionando hasta reunir una masa uniforme. Al principio parecerá arenosa; no añadas agua ni leche. Debe poder compactarse al apretarla.

4. 4

   Refrigerar y formar

   Envuelve la masa y refrigera 30 minutos. Extiéndela entre dos hojas de papel de horno con un grosor de 1,5 cm. Corta piezas de unos 5 cm de diámetro y vuelve a reunir los recortes presionando, sin amasar de forma prolongada. Deben salir aproximadamente 20 polvorones de unos 30 g cada uno. Colócalos sobre una bandeja con papel de horno dejando 2 cm de separación.

5. 5

   Hornear sin oscurecer

   Precalienta de nuevo el horno, ahora a 175 °C con calor arriba y abajo, mientras formas las piezas. Hornea en la zona media 15–18 minutos. Los bordes deben empezar a tomar un color beige y la parte superior permanecer bastante clara. No esperes a que estén duros en caliente para sacarlos, porque seguirán asentándose al enfriar.

6. 6

   Dejar que se asienten

   Mantén los polvorones sobre su bandeja durante unos 40 minutos, hasta que estén completamente fríos. No intentes pasarlos calientes a una rejilla: son muy frágiles. Levántalos con una espátula ancha y guárdalos protegidos de la humedad en un recipiente cerrado. Una ración corresponde a un polvorón; el rendimiento aproximado es de 20 unidades.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Polvorones caseros