Valores nutricionales

Calorías

647.1 kcal

Proteínas

35.3 g

Hidratos

65.1 g

Grasas

24.5 g

Fibra

5.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el sofrito

   Pela la cebolla y córtala en dados de unos 5 mm. Pica el ajo. Calienta 15 g de aceite en una cazuela de 28 cm y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Retira el sofrito a un plato.

2. 2

   Dorar la carne en dos tandas

   Sube a fuego medio-alto, agrega el aceite restante y extiende la mitad de la carne. Déjala 1 minuto sin mover para que tome color y después sepárala con la espátula durante 3–4 minutos. Retírala y repite con la otra mitad. Evita dejar grandes bolas y no añadas el tomate mientras quede líquido acumulado de la carne.

3. 3

   Cocinar la salsa

   Devuelve toda la carne y el sofrito a la cazuela. Incorpora el tomate, los 4 g de sal, la pimienta y el orégano. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego y cocina 20–25 minutos con la tapa entreabierta, removiendo por el fondo cada pocos minutos. La salsa debe espesar, perder el olor a tomate crudo y mantener la carne húmeda. La carne picada debe quedar completamente cocinada, alcanzando al menos 71 °C.

4. 4

   Cocer los macarrones

   Durante los últimos 12–15 minutos de la salsa, lleva a ebullición el agua en una olla grande. Añade los 20 g de sal y los macarrones. Remueve al principio y después de vez en cuando. Cuece un minuto menos de lo indicado en el envase: al morder, el centro debe ofrecer una ligera resistencia, sin estar duro. Reserva 150 ml del agua antes de escurrir.

5. 5

   Ligar y servir

   Pasa la pasta escurrida directamente a la salsa. Añade 50 ml del agua reservada y mezcla a fuego medio durante 1 minuto. Si se ve seca, incorpora un poco más, de cucharada en cucharada, hasta que la salsa cubra la pasta sin formar una sopa. Reparte en cuatro platos y termina con 10 g de parmesano por persona.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Macarrones con carne picada