Valores nutricionales

Calorías

366.2 kcal

Proteínas

35.4 g

Hidratos

26.6 g

Grasas

12.2 g

Fibra

4.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar las piezas y la vaporera

   Revisa las espinas de los lomos y sécalos. Corta las patatas en medias rodajas de 5 mm y las zanahorias en rodajas de 3 mm. Llena la olla con 3–4 cm de agua, comprobando que no toque el cestillo al colocarlo. Lleva a ebullición con la tapa puesta. Utiliza una vaporera amplia, de unos 28–30 cm.

2. 2

   Cocinar primero las hortalizas

   Reparte patata y zanahoria en el cestillo sin compactarlas y sazona con 3 g de sal. Colócalo sobre el agua hirviendo y tapa. Cocina 10–12 minutos con un hervor suficiente para generar vapor continuo. Al pinchar una patata, debe empezar a ablandarse aunque todavía ofrezca resistencia en el centro.

3. 3

   Incorporar la merluza

   Sazona el pescado con los 2 g de sal restantes y la pimienta. Acomoda los cuatro lomos sobre las hortalizas, en una sola capa y sin pegarlos entre sí. Tapa y cocina 8–12 minutos desde que vuelva a salir vapor de forma regular. Abre solo cerca del final para comprobar el punto, apartando la cara del vapor al levantar la tapa.

4. 4

   Comprobar pescado y patatas

   Mide 63 °C en la zona más gruesa de un lomo. La carne debe verse opaca y abrirse en lascas húmedas; las patatas y zanahorias tienen que poder pincharse sin resistencia dura. Si el pescado está listo antes, levántalo con una espátula y termina las verduras unos minutos más. Vigila que la olla no se quede sin agua y repón agua caliente por un lateral si es necesario.

5. 5

   Aliñar fuera del vapor

   Mezcla el aceite con el zumo de limón y el perejil lavado y picado. Distribuye las hortalizas y coloca un lomo en cada plato. Reparte todo el aliño sobre las cuatro raciones y sirve enseguida. Desecha el agua usada para producir vapor: no forma parte de la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza al vapor