Siempre que llega la temporada de camarones en Galicia, no puedo evitar recordar aquellas tardes en la lonja de O Grove, donde el aroma a mar inundaba el ambiente. Preparar camarones al vapor es una forma sencilla y sublime de disfrutar este manjar, resaltando su sabor puro y textura delicada.
Ingredientes para camarones al vapor
- 500 g de camarones frescos
- 1 litro de agua
- 70 g de sal marina
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Hielo abundante
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 15 minutos
Receta de camarones al vapor paso a paso
- Preparar el agua de cocción: En una olla amplia, añade el litro de agua y la sal marina. Si lo deseas, incorpora la hoja de laurel para aromatizar. Lleva el agua a ebullición.
- Cocinar los camarones: Una vez que el agua esté hirviendo, coloca los camarones en una cesta de vapor sobre la olla, asegurándote de que no toquen el agua. Cubre con una tapa y cocina al vapor durante 2-3 minutos, hasta que los camarones adquieran un color rosado intenso.
- Enfriar rápidamente: Retira los camarones del vapor y sumérgelos inmediatamente en un recipiente con agua fría y abundante hielo durante 1-2 minutos. Este choque térmico detiene la cocción y ayuda a que la carne quede firme y jugosa.
- Servir: Escurre bien los camarones y sírvelos fríos o a temperatura ambiente, acompañados de una rodaja de limón si lo prefieres.
Información nutricional de camarones al vapor
Valores aproximados por cada 100 g de camarones cocidos:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 97 kcal | 20 g | 1.5 g | 0 g |
Los camarones son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, bajas en grasas y sin carbohidratos, ideales para una dieta equilibrada.
Otros mariscos gallegos al vapor
- Mejillones al vapor: Cocidos con una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco, son un clásico en las mesas gallegas.
- Navajas al vapor: Su sabor suave y textura tierna se realzan con una cocción al vapor sencilla.
- Berberechos al vapor: Pequeños pero sabrosos, se abren al vapor en pocos minutos, liberando todo su aroma marino.
Origen e historia de los camarones al vapor
En Galicia, el camarón es considerado una joya de nuestras rías. Tradicionalmente, se ha disfrutado cocido en agua de mar, pero al prepararlos al vapor se preserva aún más su sabor puro y su textura delicada. Esta técnica, aunque sencilla, refleja el respeto por el producto y la tradición marinera gallega.
Consejos para preparar camarones al vapor
- Camarones frescos: Asegúrate de que estén vivos o muy frescos antes de cocinarlos para garantizar su sabor y textura óptimos.
- No sobrecocinar: El tiempo de cocción es breve; cocínalos solo hasta que cambien de color para evitar que la carne se vuelva gomosa.
- Enfriado rápido: Sumergirlos en agua helada detiene la cocción y mantiene la carne firme.
- Sal en el agua: Aunque se cocinen al vapor, añadir sal al agua aporta un toque salino característico.
- Servir al momento: Disfrútalos recién hechos para apreciar todo su sabor y textura.
Maridajes recomendados
- Albariño: Este vino blanco gallego, con su acidez y notas frutales, complementa perfectamente el sabor del camarón.
- Godello: Otra opción blanca con cuerpo y aromas que realzan el gusto del marisco.
- Cerveza artesanal gallega: Una cerveza ligera y refrescante puede ser una alternativa interesante para acompañar este plato.
Preguntas frecuentes sobre los camarones al vapor
¿Puedo utilizar camarones congelados?
Sí, pero es importante descongelarlos lentamente en el refrigerador y secarlos bien antes de cocinarlos para mantener su textura y sabor.
¿Cómo sé si los camarones están en su punto?
Están listos cuando su color es rosado brillante y la carne se ha vuelto opaca y firme al tacto.
¿Es necesario añadir laurel al agua?
No es imprescindible; los camarones tienen un sabor delicioso por sí solos, pero el laurel puede aportar un toque extra de aroma si se desea.
