Camarones al vapor
El vapor cuece los camarones sin sumergirlos y concentra su sabor dentro de la cáscara. Una base de agua, vino y laurel basta para perfumarlos, siempre que el líquido no llegue a tocar el marisco. El punto correcto se alcanza en pocos minutos y exige retirar toda la cesta a la vez.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de camarones grandes con cáscara
- 250 ml de agua
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- 7 g de sal gruesa
Valores nutricionales
- Calorías
- 150 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 4 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el vapor
Pon agua, vino y laurel en una olla y lleva a ebullición. El líquido debe quedar por debajo de la cesta.
-
2
Colocar el marisco
Distribuye los camarones secos en la cesta, sin capas muy gruesas, y añade una pizca de sal.
-
3
Cocer
Tapa y cocina entre cuatro y cinco minutos, hasta que la carne esté opaca.
-
4
Servir
Retira la cesta, pasa a una fuente y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Camarones al vapor
¿Puede omitirse el vino?
Sí. Sustitúyelo por la misma cantidad de agua; el vino aporta aroma, pero no es necesario para generar el vapor.
¿Se pueden usar congelados?
Sí. Descongélalos por completo en la nevera, escúrrelos y sécalos antes de colocarlos en la cesta para que se cocinen de manera uniforme.
¿Cómo se sirven fríos?
Enfríalos con rapidez después de cocinarlos, sécalos y guárdalos tapados en la nevera. Sácalos únicamente al servir y consúmelos preferentemente en 24 horas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Vapor constante
Abrir repetidamente la tapa deja escapar vapor y retrasa la cocción. Una tapa transparente permite observar el proceso, pero al final conviene comprobar una de las colas más gruesas: ver el caparazón coloreado no basta para valorar el interior.
Presentación con cáscara
Los camarones se cuecen enteros y se pelan al comer. Servir el limón aparte permite ajustar la acidez sobre la carne; un recipiente para las cáscaras facilita la degustación sin llenar de restos la fuente.
La cesta sobre el líquido
El agua y el vino deben quedar por debajo de la cesta. Así los camarones reciben vapor sin quedar sumergidos; conviene distribuirlos sin apretar para que el vapor alcance también las piezas del centro.
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