Name: Merluza en papillote
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de lomos de merluza sin espinas, en 4 porciones de unos 200 g y 3 cm de grosor; 250 g de puerro limpio; 200 g de zanahoria pelada; 30 g de aceite de oliva; 20 g de zumo de limón; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra; 5 g de perejil fresco

Merluza en papillote

La merluza en papillote llega a la mesa con sus jugos recogidos en el paquete y un acompañamiento de puerro y zanahoria en tiras finas. El envoltorio retiene el vapor que desprenden los alimentos y permite cocinar el pescado sin sumergirlo en una salsa. Las hortalizas se cortan muy pequeñas y reciben un breve salteado previo para que estén tiernas al mismo tiempo que el lomo. El cierre debe quedar bien plegado, con algo de espacio sobre el pescado, y abrirse con cuidado para evitar el vapor caliente.

Tiempo 40 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 297.4 kcal

Ingredientes

800 g de lomos de merluza sin espinas, en 4 porciones de unos 200 g y 3 cm de grosor
250 g de puerro limpio
200 g de zanahoria pelada
30 g de aceite de oliva
20 g de zumo de limón
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra
5 g de perejil fresco

Valores nutricionales

Calorías: 297.4 kcal
Proteínas: 33.6 g
Hidratos: 8.7 g
Grasas: 13.5 g
Fibra: 3.4 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar las hortalizas

Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Abre y lava bien el puerro entre sus capas. Córtalo en tiras de unos 5 cm, muy finas. Saca láminas de zanahoria con un pelador y córtalas también en tiras. Revisa las espinas de los lomos y sécalos.
2

Dar un primer salteado

Calienta 15 g de aceite en una sartén y añade puerro y zanahoria con 2 g de sal. Cocina a fuego medio 5–6 minutos, removiendo, hasta que pierdan rigidez sin llegar a dorarse. Retira del fuego. Esta cocción previa evita tener que prolongar el horno con el pescado dentro para ablandar las verduras.
3

Montar cuatro paquetes

Corta cuatro hojas amplias de papel de horno apto para 200 °C, de unos 40 × 40 cm. Reparte las verduras en una mitad de cada hoja, dejando libre el contorno. Sazona la merluza con la sal restante y la pimienta y coloca un lomo encima. Reparte los 15 g de aceite restantes y el zumo de limón entre los cuatro paquetes.
4

Cerrar y hornear

Dobla la mitad libre del papel sobre el alimento. Pliega los bordes varias veces, presionando para que el cierre no se abra, pero dejando espacio encima del lomo. Coloca los paquetes separados en una bandeja y hornea 14–18 minutos en la zona central. Si necesitas dos bandejas, intercambia su altura a mitad de cocción.
5

Comprobar sin perder los jugos

Abre con cuidado uno de los paquetes a partir del minuto 14, levantando el papel en dirección contraria a la cara. La merluza debe alcanzar 63 °C en el centro y separarse en lascas opacas y húmedas. Si le falta, vuelve a plegar y cocina 2–3 minutos más. Comprueba también que las tiras de verdura estén tiernas.
6

Servir en el paquete

Pon cada papillote sobre un plato, abre la parte superior y añade el perejil lavado y picado. Mantén los bordes formando una pequeña bandeja para conservar los jugos. Sirve un paquete por persona y advierte al abrir que todavía sale vapor.

Consejos

Los paquetes demasiado ajustados al pescado se abren con más facilidad al hincharse; deja margen suficiente antes de plegar. Ese espacio crea una cámara de vapor estable alrededor de toda la pieza.
No uses papel encerado o de envolver: el material debe indicar que es apto para la temperatura del horno. Comprueba además el límite térmico indicado por el fabricante del rollo.
Abre cada paquete orientándolo lejos de la cara y de las manos. El vapor acumulado sale de golpe y puede provocar una quemadura aunque el papel parezca templado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza en papillote

¿Puedo prepararlos unas horas antes?

Puedes dejar cortadas las verduras y saltearlas, enfriarlas rápidamente y guardarlas en frío. Mantén el pescado por separado y monta los paquetes cerca del horneado. Así evitas que el papel se humedezca y que el limón permanezca mucho tiempo sobre la merluza cruda.

¿El paquete tiene que inflarse mucho?

No necesariamente. Depende del cierre y del espacio interior, y no es una señal suficiente de cocción del pescado. Comprueba el centro de una pieza cuando llegue el tiempo mínimo previsto.

¿Sirve papel de aluminio en lugar de papel vegetal?

Puede cerrar bien el paquete, pero evita el contacto prolongado con ingredientes ácidos. El papel vegetal ofrece además una presentación más cómoda para servir.

Curiosidades y más información sobre la receta

Cocinar y recoger el jugo en el mismo envoltorio

El papillote mantiene cerca del pescado el líquido que liberan las hortalizas y el propio lomo. Por eso basta una cantidad pequeña de aceite y zumo para obtener un fondo que se sirve con el plato. Abrir el paquete antes de tiempo pierde parte de ese vapor; interesa comprobar cerca del final y volver a cerrar si necesita unos minutos más.

Las verduras necesitan una ventaja

Puerro, zanahoria y calabacín no se ablandan al mismo ritmo que un lomo de pescado. Cortarlos finos y saltearlos primero permite que lleguen tiernos sin ampliar el horneado hasta secar la merluza. El paquete termina de reunir sus aromas.

Servir cerrado conserva la experiencia

Llevar cada papillote al plato mantiene el calor y libera el aroma al abrirlo ante el comensal. Conviene apoyarlo sobre una superficie estable, advertir siempre del vapor y disponer un recipiente para retirar el papel sin derramar el sabroso jugo interior.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar las hortalizas

Dar un primer salteado

Montar cuatro paquetes

Cerrar y hornear

Comprobar sin perder los jugos

Servir en el paquete

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza en papillote

Curiosidades y más información sobre la receta

Cocinar y recoger el jugo en el mismo envoltorio

Las verduras necesitan una ventaja

Servir cerrado conserva la experiencia

Otras recetas de Horno

A nadie le amarga un dulce