Navajas al vapor
El vapor abre las navajas y conserva dentro de la concha un jugo intenso. Vino blanco y laurel perfuman el fondo sin tocar directamente el molusco. Las piezas se retiran según se abren para que las primeras no se endurezcan mientras esperan a las demás.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de navajas vivas y depuradas
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 15 g de perejil
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 105 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 2 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar
Enjuaga las navajas y desecha piezas dañadas o sin reacción.
-
2
Crear vapor
Hierve vino, agua, laurel y ajo en una cazuela amplia.
-
3
Abrir
Coloca las navajas en una cesta o sobre el fondo, tapa y cocina entre dos y tres minutos.
-
4
Servir
Retira según se abran, añade perejil y sirve con limón.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Navajas al vapor
¿Puede omitirse el vino?
Sí, usa solo agua.
¿Necesitan sal?
Normalmente no.
¿Puede aprovecharse el jugo?
Sí, filtrado por un colador fino.
Curiosidades y más información sobre la receta
Retirada escalonada
Las navajas no se abren todas a la vez. Revisarlas por tandas permite retirar las que ya tienen la carne cocinada y dejar terminar las restantes; abrir la concha es una señal para comprobarlas, no para dejar de mirar el interior.
Filtrar el fondo
El líquido recoge sabor, pero también puede arrastrar partículas exteriores. Filtrarlo permite servirlo o utilizarlo en un arroz.
Al vapor o en un fondo corto
Con cesta, las navajas quedan por encima del líquido; colocadas directamente en la cazuela, también reciben calor del fondo de vino y agua. En ambos casos se necesita poca profundidad de líquido para no convertir la preparación en un hervido abundante.
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