Brócoli al vapor
Los ramilletes quedan verdes y tiernos, con el tallo todavía firme al morder. La cocción al vapor permite controlar ese punto sin sumergir el brócoli en agua. Se termina con aceite de oliva y sal, justo antes de servirlo como guarnición.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de brócoli limpio, con sus tallos tiernos
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de sal
- agua para la base de la vaporera
Valores nutricionales
- Calorías
- 102 kcal
- Proteínas
- 6.6 g
- Hidratos
- 2.7 g
- Grasas
- 6.3 g
- Fibra
- 3.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dividir el brócoli
Lava el brócoli y separa los ramilletes en piezas de unos 3 cm. Parte los más grandes para igualar el tamaño. Pela la capa fibrosa del tronco y corta el interior en bastones de unos 7 mm de grosor.
-
2
Preparar el vapor
Pon unos 2 cm de agua en una olla de 24-26 cm y coloca un cestillo amplio que quede por encima del agua, sin tocarla. Lleva a ebullición. Distribuye los bastones del tallo en el cestillo, tapa y cocina 2 minutos.
-
3
Añadir los ramilletes
Incorpora los ramilletes sin prensarlos, dejando huecos para que circule el vapor. Tapa y cocina 5-7 minutos desde que vuelva a salir vapor. Mantén el hervor y comprueba que la olla no se queda sin agua.
-
4
Comprobar y aliñar
Pincha la base de un ramillete: el cuchillo debe entrar con facilidad, pero la pieza debe mantenerse entera. Retira el cestillo y pasa el brócoli a una fuente para que no siga cociéndose dentro de la olla. Reparte el aceite y la sal y sirve caliente en cuatro porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Brócoli al vapor
¿Cómo mantengo un color verde más vivo?
Evita exceder el tiempo, retira el cestillo inmediatamente y sirve sin mantenerlo tapado sobre la olla. El calor residual prolongado apaga antes el color.
El agua se consume durante la cocción, ¿puedo añadir más?
Sí, pero utiliza agua ya caliente y viértela por un lateral sin mojar la verdura. Comprueba el nivel con cuidado para evitar quedarte sin vapor.
¿Qué diferencia hay entre tierno y pasado?
En el punto correcto el cuchillo entra en el tallo, pero el ramillete conserva forma y una leve firmeza al morder. Pasado se deshace al moverlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El vapor transmite calor sin sumergir
El agua hierve debajo y rodea el brócoli en forma de vapor, por lo que no arrastra sus sabores hacia un gran volumen líquido. Mantener separación entre agua y cestillo es esencial para conservar esa técnica. La tapa debe cerrar bien para que el flujo no se pierda continuamente.
Escalonar tallos y flores iguala el resultado
El corazón del tronco es compacto y tarda más en ablandarse que las pequeñas ramificaciones superiores. Darle dos minutos de ventaja permite retirar todo junto cuando cada parte conserva una textura agradable. Partir los ramilletes mayores completa la igualdad de tiempos entre todas las piezas.
El aliño se mide después de cocinar
Aceite y sal se adhieren mejor a la superficie caliente ya escurrida y no caen dentro del agua de la olla. Añadirlos al final también permite distribuirlos entre las cuatro porciones sin alterar la circulación del vapor. Una fuente amplia evita que sigan acumulando vapor después de abandonar el cestillo.
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