Brócoli al horno
El horno dora las puntas del brócoli y deja los tallos tiernos, con un sabor más tostado que en una cocción en agua. Los ramilletes necesitan espacio en la bandeja para asarse bien. El ajo y el limón completan una guarnición sencilla que se sirve caliente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de brócoli limpio
- 30 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 20 ml de zumo de limón
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 128 kcal
- Proteínas
- 6.7 g
- Hidratos
- 3.5 g
- Grasas
- 8.9 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el horno y el brócoli
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava el brócoli y sécalo cuidadosamente. Divide en ramilletes de unos 3-4 cm y parte los más grandes por la mitad. Pela la capa fibrosa del tronco y corta el interior en bastones de 1 cm de grosor.
-
2
Aliñar y extender
Mezcla el brócoli con el aceite, la sal y la pimienta en un cuenco. Extiéndelo en una bandeja de unos 30 × 40 cm, sin amontonar los ramilletes, y apoya los que estén partidos sobre la cara del corte.
-
3
Asar
Introduce la bandeja a media altura y hornea 12 minutos. Mientras tanto, pela los ajos y córtalos en láminas gruesas. Remueve el brócoli, añade el ajo y mezcla con el aceite de la bandeja. Hornea otros 10-13 minutos.
-
4
Comprobar y servir
Retira cuando las puntas estén doradas y el tallo se pueda pinchar con facilidad, sin estar deshecho. Añade el zumo de limón fuera del horno, mezcla y sirve en cuatro porciones de guarnición.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Brócoli al horno
Las puntas se queman antes de ablandarse los tallos, ¿por qué?
Los ramilletes son demasiado grandes o el horno calienta por encima de lo indicado. Reduce su tamaño, baja ligeramente la bandeja y comprueba la temperatura real.
¿Conviene utilizar papel de horno?
Es posible, aunque el contacto directo con una bandeja metálica favorece más color en las caras cortadas. Engrasa y limpia bien si decides prescindir del papel.
¿El limón puede entrar durante el asado?
Es mejor añadirlo fuera del horno. Su humedad frena el tostado y su aroma fresco se percibe con mayor claridad cuando no pasa veinte minutos a alta temperatura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Los distintos cortes aprovechan toda la pieza
Ramilletes y corazón del tronco pueden asarse juntos si se iguala su grosor. Pelar la capa exterior fibrosa convierte una parte que suele desecharse en bastones tiernos con una superficie especialmente buena para dorar. Los bastones del tronco aportan una textura distinta sin modificar el aliño.
El ajo necesita una ventana de calor más corta
Las láminas liberan aroma y se tuestan mucho antes que el brócoli crudo. Añadirlas a mitad de proceso les proporciona unos minutos para perfumar el aceite sin llegar al amargor de una cocción completa. Un corte grueso ralentiza ese tostado y evita pequeñas láminas negras entre los ramilletes.
La bandeja amplia funciona como superficie de asado
Cada pieza debe recibir aire caliente y, al mismo tiempo, apoyar alguna cara sobre metal. Si el recipiente es pequeño, los jugos quedan atrapados entre ramilletes y el resultado se parece más a una verdura cocida. Remover a mitad cambia los apoyos y expone al aire las caras todavía húmedas.
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