Crema de brócoli
El brócoli conserva un color vivo y un sabor limpio porque se cuece durante pocos minutos, después de que la patata haya empezado a ablandarse. La leche se incorpora al final y suaviza la crema sin someterse a una ebullición prolongada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de brócoli
- 180 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 150 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 100 ml de leche entera
Valores nutricionales
- Calorías
- 195 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Hidratos
- 15.6 g
- Grasas
- 8.3 g
- Fibra
- 6.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aprovechar el brócoli
Separa los ramilletes y pela la capa fibrosa del tronco; corta el interior tierno en dados pequeños. Pica cebolla y puerro y trocea la patata.
-
2
Cocer la base
Pocha cebolla y puerro con el aceite 8 minutos. Añade patata y tronco de brócoli, vierte el caldo y cuece 12 minutos.
-
3
Añadir los ramilletes
Incorpora el brócoli restante y cocina 6-7 minutos, solo hasta que esté tierno y mantenga el verde. Reserva dos ramilletes para servir.
-
4
Triturar y suavizar
Añade la leche, tritura hasta obtener una crema lisa y calienta sin que hierva. Ajusta sal y pimienta y reparte el brócoli reservado por encima.
-
5
Mantener el color
No prolongues la cocción una vez que el tallo del brócoli esté tierno. Tritura de inmediato y calienta solo lo necesario para servir; una cocción larga apaga el verde y acentúa el aroma de la col.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de brócoli
El brócoli pierde el verde nada más triturarlo, ¿por qué?
Probablemente se coció demasiado o esperó caliente en el caldo. Tritura en cuanto el tallo esté tierno y sirve sin hervores posteriores.
¿Cómo aprovecho un tronco especialmente grueso?
Retira la corteza fibrosa hasta llegar al interior claro, córtalo en dados pequeños y dale doce minutos de ventaja junto a la patata.
La crema sabe demasiado intensa, ¿puedo añadir más leche?
Sí, en pequeñas cantidades, aunque también diluye sal y cuerpo. Ajusta al final sin volver a hervir durante mucho tiempo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tronco y ramillete necesitan tiempos distintos
El interior pelado del tronco es más denso y comienza con patata, mientras las copas verdes entran doce minutos después. Esta secuencia aprovecha toda la pieza y permite que ambas partes alcancen ternura sin someterlas a una cocción idéntica. Los dados del tronco deben ser menores que los de patata.
El color es también una señal de técnica
Un verde todavía vivo indica que los ramilletes recibieron calor limitado y se trituraron pronto. Cuando la crema hierve largamente, el tono se vuelve apagado y el aroma de la col se intensifica, aunque la textura siga pareciendo correcta. El calor residual basta para integrar la leche sin una ebullición fuerte.
La guarnición reservada rompe la uniformidad
Dos ramilletes tiernos colocados al final aportan volumen y permiten identificar el ingrediente antes de probar. Además, contrastan con la base triturada y evitan depender de picatostes u otros elementos que modificarían notablemente los valores nutricionales. Los ramilletes reservados se mantienen calientes sin prolongar su cocción.
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