Name: Crema de centollo
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de carne y coral de centollo ya cocido y limpio; 180 g de cebolla; 100 g de puerro; 150 g de tomate triturado; 180 g de patatas; 25 g de aceite de oliva; 30 ml de brandy; 800 ml de caldo de pescado; 100 ml de nata para cocinar; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra

Crema de centollo

La carne y el coral del centollo se incorporan a una crema de verduras, tomate, brandy y caldo de pescado. El crustáceo se añade al final para conservar su sabor y se tritura antes de colar la preparación. Una cantidad moderada de nata redondea la textura sin ocultar el carácter marino.

Tiempo 45 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 290 kcal

Ingredientes

300 g de carne y coral de centollo ya cocido y limpio
180 g de cebolla
100 g de puerro
150 g de tomate triturado
180 g de patatas
25 g de aceite de oliva
30 ml de brandy
800 ml de caldo de pescado
100 ml de nata para cocinar
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 290 kcal
Proteínas: 20.6 g
Hidratos: 14.1 g
Grasas: 15.9 g
Fibra: 3 g

Elaboración paso a paso

1

Revisar el centollo

Repasa con los dedos los 300 g de carne y coral ya extraídos del centollo cocido para retirar cartílagos o fragmentos de caparazón. Reserva 40 g de carne blanca entera para el servicio.
2

Rehogar las hortalizas

Corta cebolla y puerro en juliana fina y la patata en dados de 2 cm. Cocínalos con el aceite durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade el tomate y reduce 5 minutos, hasta que pierda el agua cruda.
3

Desglasar y cocer

Aparta la cazuela del fuego, vierte el brandy y vuelve a calentar 2 minutos. Incorpora el caldo y cuece 20 minutos, hasta que la patata se rompa al presionarla. Agrega 260 g de centollo y cocina solo 2 minutos.
4

Afinar y servir

Tritura, cuela y devuelve al fuego. Incorpora la nata sin hervir y prueba antes de salar, pues el centollo y el caldo ya aportan sazón. Ajusta con caldo caliente si queda demasiado densa, corrige la pimienta y sirve con la carne blanca reservada.

Consejos

Repasa la carne y el coral con los dedos antes de cocinar. Un pequeño fragmento de caparazón arruina la textura incluso después de triturar y colar.
Reserva cuarenta gramos de carne blanca y cocina el resto solo dos minutos dentro del caldo. El centollo ya está cocido y un hervor largo apaga su delicadeza.
Prueba después de incorporar nata y antes de salar. Tanto el marisco como el caldo pueden aportar sal suficiente, especialmente después de reducir y colar.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de centollo

Después de colar aparecen fragmentos duros, ¿qué debo hacer?

Pásala por una malla más fina sin forzar los restos y revisa también la carne reservada. No vuelvas a triturar posibles fragmentos de caparazón.

¿Por qué el brandy se añade con la cazuela apartada?

Reduce el riesgo de una llamarada inesperada y permite controlar su incorporación. Después debe hervir dos minutos antes de añadir el caldo.

El sabor marino resulta demasiado intenso, ¿cómo lo suavizo?

Añade caldo caliente sin sal en pequeñas cantidades y vuelve a probar. La nata redondea, pero un exceso ocultaría el carácter del centollo.

Curiosidades y más información sobre la receta

Carne blanca y coral aportan matices diferentes

La carne ofrece fibras dulces y reconocibles, mientras el coral intensifica color y sabor marino. Triturar casi todo integra ambas partes en la base; reservar cuarenta gramos permite encontrar además pequeños bocados limpios al servir. La guarnición reservada se revisa con el mismo cuidado antes de servir.

El caparazón exige una revisión anterior al triturado

Colar protege frente a partículas finas, pero no justifica descuidar la limpieza manual. Repasar los trescientos gramos con los dedos permite localizar cartílagos y fragmentos duros antes de que la batidora los rompa en piezas más difíciles de detectar. El colador fino sigue siendo necesario aunque la batidora sea potente.

La sazón solo puede decidirse al final

Caldo de pescado y centollo cocido cambian mucho de salinidad entre productos. Además, el líquido pierde volumen durante la cocción y el colado. Probar con la nata ya incorporada evita corregir una concentración que todavía no es definitiva. La pimienta se ajusta después para no confundir intensidad con salinidad.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Revisar el centollo

Rehogar las hortalizas

Desglasar y cocer

Afinar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de centollo

Curiosidades y más información sobre la receta

Carne blanca y coral aportan matices diferentes

El caparazón exige una revisión anterior al triturado

La sazón solo puede decidirse al final

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