En muchas casas gallegas, cuando aparece una centolla rellena en la mesa, es porque hay algo que celebrar. Yo he tenido la suerte de probarla en reuniones familiares donde lo importante era compartir y comer bien. Esta receta tiene ese punto sofisticado pero cercano: el sabor intenso del mar, con un sofrito suave que lo abraza sin ocultarlo. Lo mejor es que puedes prepararla en casa sin complicarte.
Ingredientes para la centolla rellena
- 1 centolla grande y fresca
- 200 g de carne de centolla
- 150 g de gambas peladas y picadas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 50 g de pan rallado
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparaci贸n: 45 minutos
Receta de centolla rellena paso a paso
- Cocci贸n de la centolla: En una olla grande, lleva a ebullici贸n suficiente agua con sal (aproximadamente 60 g de sal por litro de agua). Introduce la centolla y cu茅cela durante 15 minutos. Una vez cocida, ret铆rala del agua y d茅jala enfriar.
- Preparar la carne: Cuando la centolla est茅 fr铆a, retira el caparaz贸n con cuidado y extrae toda la carne, incluyendo la de las patas. Reserva el caparaz贸n limpio para el relleno.
- Sofrito de verduras: En una sart茅n amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofr铆e la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados hasta que est茅n tiernos y transl煤cidos.
- A帽adir las gambas: Incorpora las gambas picadas al sofrito y cocina hasta que cambien de color y est茅n bien hechas.
- Integrar la carne de centolla: A帽ade la carne de centolla al sofrito y mezcla bien para que se integren los sabores.
- Deglasear con vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando durante unos minutos.
- Espesar la mezcla: Agrega el pan rallado y el caldo de pescado, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homog茅nea y con cierta consistencia.
- Condimentar: A帽ade sal y pimienta al gusto, y espolvorea con perejil fresco picado.
- Rellenar el caparaz贸n: Coloca la mezcla en el caparaz贸n reservado, distribuy茅ndola de manera uniforme.
- Hornear: Precalienta el horno a 180鈥癈 y hornea la centolla rellena durante 15 minutos, hasta que la superficie est茅 ligeramente dorada.
- Servir: Retira del horno y sirve caliente, acompa帽ada de una ensalada fresca y un vino blanco gallego bien fr铆o.
Informaci贸n nutricional de la centolla rellena
Valores aproximados por cada 100 g de porci贸n:
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 150 kcal | 20 g | 5 g | 3 g |
Este plato es una excelente fuente de prote铆nas de alta calidad y ofrece un equilibrio adecuado de nutrientes, ideal para ocasiones especiales.
Otras recetas gallegas de marisco para disfrutar
Si te ha gustado esta receta, te recomiendo probar las vieiras a la gallega, un plato tradicional que combina la suavidad de las vieiras con un sofrito sabroso. Otra opci贸n deliciosa son las navajas a la plancha, simples pero llenas de sabor. Y, por supuesto, el pulpo a feira, un cl谩sico que nunca decepciona.
Origen e historia de la centolla rellena
La centolla es un marisco muy apreciado en Galicia, especialmente durante las festividades. Prepararla rellena es una forma de realzar su sabor y aprovechar al m谩ximo su carne. Esta receta refleja la tradici贸n gallega de combinar productos frescos del mar con ingredientes sencillos para crear platos sofisticados y llenos de sabor.
Consejos para preparar centolla rellena
- Selecci贸n de la centolla: Opta por una centolla fresca y de buen tama帽o. Aseg煤rate de que tenga un peso considerable en relaci贸n a su tama帽o, lo que indica que est谩 llena y fresca.
- Cocci贸n adecuada: No sobrecocines la centolla para evitar que la carne se vuelva seca. Sigue los tiempos indicados y enfr铆ala adecuadamente antes de manipularla.
- Variaciones en el relleno: Si lo deseas, puedes a帽adir otros mariscos como mejillones o sustituir las gambas por langostinos, seg煤n tu preferencia.
- Presentaci贸n: Servir la centolla en su propio caparaz贸n no solo es tradicional, sino que tambi茅n aporta una presentaci贸n impresionante al plato.
Maridajes recomendados
Este plato marida perfectamente con un vino blanco gallego, como un albari帽o o un godello, que complementan el sabor delicado de la centolla. Tambi茅n puedes optar por una sidra gallega para una combinaci贸n diferente pero igualmente deliciosa.
Preguntas frecuentes sobre la centolla rellena
驴Puedo preparar la centolla rellena con antelaci贸n?
S铆, puedes preparar el relleno y rellenar el caparaz贸n con unas horas de antelaci贸n. Hornea justo antes de servir para que quede en su punto.
驴Qu茅 textura debe tener el relleno?
Debe quedar jugoso pero con cuerpo, lo suficiente para que mantenga la forma sin estar seco.
驴Puedo congelar la centolla rellena?
No es recomendable, ya que la textura de la centolla cambia al congelarse y pierde sabor.
