Centolla rellena
La centolla rellena reúne las hebras de las patas, la carne blanca del cuerpo y el contenido cremoso del caparazón en una mezcla templada. Un sofrito reducido aporta dulzor y el brandy añade aroma, pero ambos se mantienen contenidos. El gratinado solo dora la superficie, pues el marisco ya está cocido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 centolla cocida de 1,2 kg
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 120 g de tomate triturado
- 30 ml de brandy
- 20 g de pan rallado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
- sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 285 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Extraer la carne
Abre la centolla, recoge jugos y partes comestibles y extrae la carne de cuerpo, patas y pinzas. Desecha branquias y partes duras.
-
2
Reducir el sofrito
Pocha cebolla y ajo en aceite, añade tomate y cocina hasta que pierda su agua.
-
3
Mezclar
Añade brandy, deja evaporar y mezcla con el marisco y perejil. Revisa con los dedos para retirar fragmentos.
-
4
Gratinar
Rellena el caparazón limpio, espolvorea pan rallado y gratina de cuatro a seis minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Centolla rellena
¿Puede omitirse el tomate?
Sí; aumenta ligeramente la cebolla y ajusta la humedad con los jugos del caparazón.
¿Se prepara con antelación?
Puede rellenarse unas horas antes y conservarse refrigerada hasta gratinar.
¿Qué se hace con las huevas?
Si están en buen estado, se incorporan al relleno para aportar sabor y color.
Curiosidades y más información sobre la receta
Carne de distintas texturas
Las pinzas producen piezas firmes y el cuerpo, hebras más finas. Mezclarlas sin aplastarlas da un relleno reconocible y evita una pasta uniforme.
La función del gratinado
La centolla ya está cocida, pero el horno sigue calentando su carne y puede resecarla. Se busca un relleno caliente y una cubierta dorada; si se parte de una preparación refrigerada, no basta con que el pan tome color para dar por caliente el interior.
Pan rallado en superficie
El pan forma la cubierta crujiente; no hace falta incorporarlo a toda la carne para dar cuerpo. Si el relleno tiene líquido libre, conviene reducir el sofrito antes de mezclar, en lugar de compensarlo con una gran cantidad de pan.
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