Centolla al natural con mayonesa
Servida al natural, la centolla ofrece carnes distintas en patas, pinzas y cuerpo, junto con los jugos del caparazón. La mayonesa se presenta aparte, con acidez moderada, para acompañar sin mezclar previamente todo el producto. Una apertura ordenada permite aprovechar cada parte y detectar cualquier fragmento duro.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 centolla cocida de 1,2 kg
Para la mayonesa
- 180 ml de aceite de girasol
- 1 huevo pasteurizado
- 15 ml de zumo de limón
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la mayonesa
Tritura huevo pasteurizado, sal, limón y aceite hasta emulsionar; refrigera de inmediato.
-
2
Separar las patas
Retira patas y pinzas y fisúralas con golpes controlados.
-
3
Abrir el cuerpo
Levanta el caparazón, conserva jugos y partes cremosas y desecha branquias y saco bucal.
-
4
Presentar
Corta el cuerpo en porciones y sirve con la mayonesa en un cuenco separado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Centolla al natural con mayonesa
¿Puede usarse mayonesa comercial?
Sí. Se sirve aparte y se mantiene refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa. Si se prepara en casa, es preferible utilizar huevo pasteurizado.
¿Se sirve fría o templada?
Se sirve fría, aunque puede sacarse de la nevera pocos minutos antes para que el frío no atenúe su sabor. No debe dejarse atemperar durante un periodo prolongado.
¿Cuánto se conserva abierta?
Una vez abierta, conviene consumir la centolla el mismo día. Hasta entonces debe permanecer bien tapada y refrigerada, junto con sus jugos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Orden para abrirla
Separar primero patas y pinzas facilita acceder al cuerpo. Este se divide siguiendo sus cavidades naturales para extraer las hebras de carne; el caparazón vacío puede servir de recipiente para presentarlas sin aplastarlas.
Mayonesa aparte
La carne de la centolla posee suficiente sabor por sí sola. Servir la salsa separada permite probar primero cada parte y añadir solo la cantidad necesaria.
La parte oscura, con moderación
Las partes cremosas y oscuras del interior no equivalen a la carne blanca de las patas. Conviene limitar su consumo por su mayor contenido en cadmio y servirlas separadas, sin incorporarlas automáticamente a toda la carne.
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