Hay sabores que marcan una comida, y la centolla al natural es uno de ellos. No hace falta disfrazarla: solo hervirla bien y acompañarla de una buena mayonesa casera. En muchas cenas familiares de invierno, sobre todo en Navidad, este marisco es el primero en desaparecer de la mesa. Tiene ese gusto profundo, salino, ligeramente dulce, que te recuerda que estás en Galicia.
Ingredientes para centolla al natural
- 1 centolla fresca
- Agua
- Sal gruesa (aprox. 60 g por litro de agua)
- 2 hojas de laurel (opcional)
Para la mayonesa casera:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- Sal al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de centolla al natural paso a paso
- Preparar el agua de cocción: Llena una olla grande con agua suficiente para cubrir la centolla. Añade sal gruesa y las hojas de laurel.
- Cocinar la centolla:
- Si está viva, introdúcela con las patas hacia arriba en el agua fría. Enciende el fuego y, cuando empiece a hervir, cuenta 18-20 minutos.
- Si está muerta, colócala directamente en agua hirviendo y cuece el mismo tiempo.
- Enfriar y limpiar: Saca la centolla y deja que enfríe. Abre el caparazón y separa la carne de las patas, las pinzas y el interior comestible, desechando branquias y partes no comestibles.
- Hacer la mayonesa casera: Pon el huevo, aceite, vinagre y sal en un vaso de batidora. Bate sin mover el brazo al principio, y luego ve subiendo poco a poco hasta que emulsione.
- Servir: Sirve la carne dentro del caparazón limpio o en una fuente, con las patas decorando. La mayonesa va en un cuenco aparte.
Información nutricional de la centolla al natural
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 82 kcal | 18 g | 1 g | 1 g |
Un marisco bajo en calorías, muy rico en proteínas y con un sabor que no necesita más para brillar en la mesa.
Otras recetas gallegas con marisco que enamoran
Si te apetecen más ideas con marisco, prueba las vieiras gratinadas con queso, que combinan sabor y textura en cada bocado. También puedes preparar unos mejillones al vapor, ideales como entrante ligero, o apostar por unas zamburiñas al horno con un toque de pan rallado y ajo que nunca falla.
Origen e historia de la centolla al natural
La centolla es uno de los mariscos más valorados en Galicia, especialmente durante la temporada invernal. Aunque se puede preparar de muchas maneras, cocerla al natural es la forma tradicional que se sigue en muchas casas. Así se aprecia toda la calidad del producto sin perder ni una pizca de su sabor original.
Consejos para preparar centolla al natural
- Si puedes elegir, busca una centolla llena: pesa más de lo que parece para su tamaño.
- El agua de mar es ideal, pero si no tienes, usa la proporción correcta de sal para simularla.
- No te pases con la cocción: si está demasiado hecha, la carne queda más seca.
- La mayonesa es opcional, pero una buena casera realza la experiencia.
- Sirve la centolla tibia o fría, pero nunca recalentada.
Maridajes recomendados
Un albariño bien fresco, un godello seco o incluso una caña ligera son acompañantes perfectos. No sobrecargues con sabores fuertes: deja que la centolla sea la protagonista.
Preguntas frecuentes sobre la centolla al natural
¿Cuánto tiempo hay que cocer una centolla?
Para una pieza de 1 a 1,2 kg, entre 18 y 20 minutos desde que rompe a hervir.
¿Puedo usar centolla congelada?
Sí, aunque el sabor no será tan intenso como el de una pieza fresca recién cocida.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocerla con unas horas de antelación y conservarla en frío hasta el momento de servir.
