Name: Paté de centolla
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 350 g de carne cocida de centolla limpia; 120 g de queso crema; 100 g de cebolla; 80 g de tomate triturado; 30 ml de brandy; 20 g de aceite de oliva; 15 ml de zumo de limón; 8 g de perejil; 2 g de sal; 0,5 g de pimienta negra

Paté de centolla

La carne dulce de la centolla se mezcla con un sofrito reducido y una pequeña cantidad de queso crema, conservando fibras reconocibles y sabor a marisco. Revisar con cuidado la carne y mantener la preparación fría son pasos esenciales.

Tiempo 30 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 132 kcal

Ingredientes

350 g de carne cocida de centolla limpia
120 g de queso crema
100 g de cebolla
80 g de tomate triturado
30 ml de brandy
20 g de aceite de oliva
15 ml de zumo de limón
8 g de perejil
2 g de sal
0,5 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 132 kcal
Proteínas: 10.8 g
Hidratos: 3.1 g
Grasas: 7.6 g
Fibra: 0.4 g

Elaboración paso a paso

1

Revisar la carne

Extiende la centolla cocida en una bandeja y repasa con los dedos limpios para retirar cartílagos o cáscaras. Mantén refrigerada mientras haces el sofrito.
2

Concentrar el fondo

Pica cebolla muy fina y póchala con aceite 8 minutos. Añade tomate y cocina 7 minutos, hasta casi seco. Aparta del fuego para añadir brandy, vuelve y hierve 2–3 minutos; la cocción no garantiza eliminar todo el alcohol.
3

Enfriar

Pasa el sofrito a un plato y refrigera 15 minutos. No lo mezcles caliente con el marisco.
4

Mezclar sin triturar por completo

Combina centolla, sofrito, queso, limón, perejil y pimienta con tenedor. Aplasta solo una parte para ligar y conserva fibras. Prueba y ajusta con sal.
5

Reposar y servir

Tapa y refrigera una hora a 4 °C o menos. Sirve en cuenco frío y consume en 24 horas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paté de centolla

¿Puedo usar carne congelada?

Sí, descongélala en nevera, escurre y seca antes de pesar. No uses el líquido liberado.

¿Puedo omitir el brandy?

Sí. Añade 20 ml de caldo de pescado y reduce hasta que el sofrito quede casi seco.

Curiosidades y más información sobre la receta

Conservar fibras distingue el paté de una crema

La centolla ya es delicada y cocida. Triturarla durante mucho tiempo borra su textura y puede separar agua; mezclar con tenedor permite reconocer el marisco en cada bocado.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Revisar la carne

Concentrar el fondo

Enfriar

Mezclar sin triturar por completo

Reposar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paté de centolla

Curiosidades y más información sobre la receta

Conservar fibras distingue el paté de una crema

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