Crema de alubias
Las alubias dan a esta crema una textura densa y sedosa sin necesidad de nata. El pimentón se despierta brevemente en el aceite, lejos del fuego fuerte, y una parte de las alubias puede reservarse para que el plato conserve contraste.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de alubias blancas cocidas
- 180 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 150 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 5 g de pimentón dulce
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 15.8 g
- Hidratos
- 33.7 g
- Grasas
- 6.7 g
- Fibra
- 15.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar la base
Lava y escurre las alubias. Calienta el aceite y cocina la cebolla y el puerro picados con una pizca de sal durante 9 minutos, sin dorarlos en exceso.
-
2
Aromatizar y cocer
Aparta la olla un instante, incorpora el pimentón y remueve. Añade la patata en dados, 500 g de alubias y el caldo. Cuece 18-20 minutos, hasta que la patata se deshaga al presionarla.
-
3
Triturar con control
Retira unos 150 ml de caldo y tritura el contenido. Añade solo el líquido necesario para obtener una crema que caiga de la cuchara en cinta; pasa por un colador si se desea más fina.
-
4
Terminar
Calienta dentro los 100 g de alubias reservadas, ajusta sal y pimienta y sirve.
-
5
Regular la densidad
Reserva parte del caldo antes de triturar y añádelo poco a poco hasta obtener una crema que caiga de la cuchara en una cinta continua. Hierve un minuto después de ajustar el líquido y prueba de nuevo la sal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de alubias
La crema queda demasiado densa después de reposar, ¿cómo la aligero?
Añade caldo caliente poco a poco mientras remueves y vuelve a probar la sal. No uses agua fría, porque baja temperatura y diluye sabor.
¿Es necesario pasarla por colador después de triturar?
No si prefieres una textura rústica. El colador retira pieles y ofrece mayor finura, pero también exige más trabajo y reduce rendimiento.
El pimentón sabe amargo, ¿puede corregirse al final?
Es difícil eliminarlo por completo; añade más alubias y caldo. Para evitarlo, incorpora la especia con la olla fuera del fuego.
Curiosidades y más información sobre la receta
La legumbre espesa sin nata ni harina
Al triturar, el almidón y la fibra de las alubias transforman el caldo en una crema con cuerpo. La patata refuerza la textura, pero reservar líquido permite controlar el resultado y evitar una densidad excesiva después del reposo. El caldo reservado también permite corregir el espesor al recalentar.
Una parte entera cambia la experiencia del plato
Los cien gramos reservados se calientan después de triturar y aparecen como bocados suaves dentro de una base lisa. Este contraste recuerda el ingrediente principal y evita que la crema se perciba como una preparación completamente uniforme. Las pieles retenidas pueden aprovecharse en una preparación más rústica.
El pimentón necesita calor breve y controlado
Apartar la olla reduce la temperatura del aceite antes de añadir sus partículas finas. Remover y verter pronto caldo extrae color y aroma sin permitir que la especia se queme sobre el fondo, donde desarrollaría amargor. Un minuto de hervor final vuelve a unificar la temperatura del plato.
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