Valores nutricionales

Calorías

692 kcal

Proteínas

38.8 g

Hidratos

41 g

Grasas

35.9 g

Fibra

14.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Remojar las fabas

   Revisa las fabas y descarta cualquier grano deteriorado. Lávalas y déjalas 12 horas en la nevera, cubiertas con al menos tres veces su volumen de agua. Después escúrrelas y desecha esa agua. El remojo se hace en un recipiente amplio porque aumentarán de tamaño.

2. 2

   Dorar la costilla

   Seca la costilla y sazona con 2 g de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela de unos 24 cm y dora la carne en dos tandas, unos 4 minutos por tanda. Retírala a un plato. Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en dados pequeños. Cocina las hortalizas en el mismo aceite durante 8-10 minutos a fuego medio.

3. 3

   Arrancar el guiso

   Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve unos segundos. Añade enseguida las fabas escurridas, la costilla con sus jugos, el laurel y los 1,3 litros de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie con una espumadera, procurando no sacar la grasa que forma parte del guiso.

4. 4

   Cocer sin romper la legumbre

   Baja el fuego y deja cocer con la tapa ligeramente entreabierta durante unas 2 horas. El caldo debe burbujear suavemente y cubrir las fabas; si baja demasiado, añade un poco de agua caliente. Mueve la cazuela por las asas, sin remover con cuchara. Empieza a probar una faba a los 90 minutos: su interior debe quedar cremoso, sin un centro harinoso o duro.

5. 5

   Ligar y dejar reposar

   Cuando la costilla se separe fácilmente del hueso y las fabas estén tiernas, añade los 3 g de sal restantes. Aplasta dos cucharadas de fabas con un poco de caldo y devuélvelas a la cazuela. Cocina 5 minutos y deja reposar 10 minutos fuera del fuego. Retira el laurel y reparte la carne y el caldo entre cuatro platos. La edad de la legumbre puede exigir algo más de cocción.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Fabas con costilla de cerdo