Alubias blancas con panceta
Las alubias blancas se cuecen con panceta fresca hasta quedar tiernas en un caldo untuoso. La carne se corta en dados para poder repartirla en cada cucharada, y las verduras se trituran al final para dar cuerpo al guiso. El pimentón se incorpora en un refrito breve, fuera del fuego.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de alubias blancas secas
- 250 g de panceta fresca sin piel ni huesos
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de zanahoria pelada
- 100 g de puerro limpio
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 15 g de aceite de oliva
- 3 g de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 1,5 litros de agua, más la necesaria para el remojo y la cocción
Valores nutricionales
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 52.1 g
- Grasas
- 20.5 g
- Fibra
- 24.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar las alubias
Pon las alubias en un recipiente grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas 12 horas en la nevera. Escúrrelas y desecha el agua del remojo.
-
2
Preparar la olla
Corta la panceta en dados de unos 3 cm. Ponla en la olla con las alubias, la cebolla en cuartos, la zanahoria y el puerro en trozos grandes y el laurel. Añade 1,5 litros de agua y lleva a ebullición. Mantén un hervor vivo 10 minutos y retira la espuma.
-
3
Cocinar lentamente
Baja el fuego y cuece entre 90 y 110 minutos con un hervor suave. Añade agua caliente cuando sea necesario para mantener los ingredientes cubiertos. Comprueba que las alubias estén tiernas y que la panceta se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.
-
4
Ligar el caldo
Saca la cebolla, la zanahoria y el puerro, tritúralos con un cucharón del caldo y devuelve la mezcla a la olla. Dora el ajo laminado en el aceite a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón y vierte el refrito sobre las alubias.
-
5
Terminar el guiso
Incorpora la sal y cocina 5 minutos más, moviendo la olla con suavidad. Retira el laurel y deja reposar otros 5 minutos. Reparte las alubias, los dados de panceta y el caldo entre cuatro platos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Alubias blancas con panceta
¿Puedo usar panceta ahumada?
Sí, pero dará al guiso un perfil mucho más ahumado.
¿Cuándo está tierna la alubia?
Debe aplastarse fácilmente en la boca, pero conservar piel y forma en la cazuela.
¿Cómo retiro exceso de grasa?
Deja reposar y recoge con una cuchara la capa superficial antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
La panceta construye el fondo
Su grasa dora las verduras y sus jugos tostados dan profundidad al caldo.
Espesar sin harina
Tritura unas alubias con caldo y devuélvelas a la cazuela para ligar el guiso.
Reposo y recalentado
El plato gana cuerpo con el reposo; caliéntalo despacio para conservar las alubias enteras.
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