Alubias blancas con morcilla
La morcilla aporta un sabor profundo al caldo de estas alubias blancas, que quedan tiernas sin perder la piel. Se incorpora al final de la cocción para que mantenga su forma y pueda repartirse en rodajas. La cebolla, la zanahoria y el pimentón completan un guiso de cuchara con pocos ingredientes.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de alubias blancas secas
- 250 g de morcilla de cebolla cocida, en una pieza
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de zanahoria pelada
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 25 g de aceite de oliva
- 3 g de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 4 g de sal
- 1,5 litros de agua, más la necesaria para el remojo y la cocción
Valores nutricionales
- Calorías
- 583 kcal
- Proteínas
- 29.3 g
- Hidratos
- 51.4 g
- Grasas
- 23.8 g
- Fibra
- 23.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar la legumbre
Deja las alubias cubiertas con abundante agua fría durante 12 horas en la nevera. Escúrrelas, desecha el agua y pásalas a una olla con 1,5 litros de agua limpia, la zanahoria cortada en rodajas y el laurel.
-
2
Cocer las alubias
Lleva a ebullición y mantén un hervor vivo durante 10 minutos. Retira la espuma, baja el fuego y cocina suavemente entre 75 y 100 minutos. Mantén las alubias cubiertas de líquido, añadiendo agua caliente cuando haga falta.
-
3
Añadir el sofrito
Mientras se cuecen, pica la cebolla y el ajo. Rehoga la cebolla en el aceite a fuego medio-bajo durante 10 minutos, añade el ajo y cocina un minuto más. Aparta la sartén del fuego y mezcla el pimentón. Incorpora el sofrito a la olla cuando las alubias estén casi tiernas y añade la sal.
-
4
Calentar la morcilla
Coloca la morcilla entera sobre las alubias y cocina con un hervor muy suave durante 15-20 minutos. No remuevas con cuchara; mueve la olla por las asas si necesitas repartir el caldo. La morcilla debe quedar bien caliente hasta el centro, al menos a 74 °C y las alubias, tiernas.
-
5
Repartir las raciones
Saca la morcilla con cuidado, retira el laurel y deja reposar el guiso 5 minutos. Corta la morcilla en ocho rodajas y sirve dos en cada plato, junto con una cuarta parte de las alubias y el caldo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Alubias blancas con morcilla
¿Qué morcilla conviene?
Una de cebolla resistente a la cocción mantiene mejor la forma que una muy tierna.
¿Cómo evito romper las alubias?
Cuece con hervor apenas perceptible y mueve la cazuela con un vaivén suave.
¿Puedo hacerlo el día anterior?
Sí. Refrigera pronto y recalienta lentamente, añadiendo caldo si se ha espesado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La morcilla entra tarde
Ya está elaborada y solo necesita calentarse y ceder sabor; una cocción larga puede deshacerla.
Un sabor profundo
La legumbre absorbe el fondo vegetal y la grasa especiada, por lo que necesita poca condimentación extra.
Servir con equilibrio
Una ensalada verde o encurtidos aportan acidez frente a la untuosidad del plato.
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