Ensalada de judías blancas con atún
Las judías blancas aportan una textura cremosa que se combina con atún y hortalizas crujientes. El aliño de vinagre y aceite recoge el jugo del tomate y se reparte con pocas vueltas para no romper las legumbres. Es una ensalada sustanciosa que se prepara con judías ya cocidas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de alubias blancas cocidas escurridas
- 240 g de atún al natural escurrido
- 250 g de tomate
- 120 g de pimiento rojo limpio
- 60 g de cebolla tierna limpia
- 35 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 8 g de perejil fresco
- 2 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 333 kcal
- Proteínas
- 23.8 g
- Hidratos
- 29.8 g
- Grasas
- 10 g
- Fibra
- 9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Escurrir sin romper
Aclara las alubias de conserva bajo un chorro suave de agua potable fría y déjalas escurrir 5 minutos. Pesa 600 g. Escurre también el atún y sepáralo en lascas grandes.
-
2
Picar las hortalizas
Lava tomate y pimiento. Corta dados de 1 cm y pica la cebolla más fina. Lava y pica el perejil. Bate el vinagre con sal y pimienta y añade el aceite.
-
3
Mezclar y servir
Pon las alubias en una fuente con las hortalizas. Añade el aliño y mezcla levantando con una espátula ancha. Incorpora atún y perejil al final y da dos o tres vueltas suaves. Sirve o guarda tapado en la nevera hasta comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de judías blancas con atún
Las judías se deshacen al salir del bote, ¿puedo usarlas?
Descarta las rotas en exceso y enjuaga el resto con un chorro suave. Si todas son pastosas, no sostendrán esta ensalada.
¿El atún en aceite requiere modificar la vinagreta?
Sí, escúrrelo y reduce el aceite añadido según lo que conserve. Prueba el conjunto antes de usar los treinta y cinco gramos.
El fondo queda acuoso tras añadir el tomate, ¿cómo reacciono?
Retira el exceso con una cuchara y sirve pronto. La próxima vez corta un tomate más firme justo antes de mezclar.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cremosidad procede de la propia alubia
No necesita salsa espesa: el movimiento suave libera una cantidad mínima de almidón que enlaza aceite, vinagre y jugo de tomate. Remover demasiado convertiría ese efecto ligero en una pasta. Escurre también el atún antes de calcular el aliño que necesita.
El atún entra cuando la base ya está distribuida
Las judías soportan mejor la primera mezcla que las lascas de pescado. Añadirlo al final conserva piezas reconocibles y evita que cada corrección de aliño siga fragmentándolo. El perejil se incorpora únicamente cuando la mezcla ya está equilibrada.
Los cortes pequeños equilibran cada cucharada
Pimiento y cebolla aportan puntos crujientes entre legumbre y atún, mientras el tomate añade jugo. Ajustar tamaños permite reunir los cuatro elementos sin sobrecargar unas porciones frente a otras. Sirve con una cuchara amplia que no comprima las legumbres cremosas.
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