Valores nutricionales

Calorías

441 kcal

Proteínas

39.5 g

Hidratos

37.8 g

Grasas

10 g

Fibra

12.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Remojar y preparar las fabas

   Lava las fabas y déjalas 12 horas en abundante agua dentro de la nevera. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con los 1,3 litros de agua limpia, la cebolla partida en dos, el laurel y 15 g de aceite. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego.

2. 2

   Cocer la base

   Cuece con la tapa entreabierta y un hervor suave durante aproximadamente 2 horas. Vigila que las fabas permanezcan cubiertas y añade un poco de agua caliente si hace falta. No remuevas con cuchara: mueve la cazuela por las asas. Al final, una faba debe aplastarse fácilmente entre lengua y paladar, sin un centro duro. Tritura la cebolla cocida con dos cucharadas de fabas y un cucharón de caldo y devuelve esta crema al guiso.

3. 3

   Abrir y revisar los berberechos

   Mientras termina la legumbre, enjuaga los berberechos bajo agua fría y descarta los rotos y los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos. Ponlos en una cazuela ancha con los 60 ml de agua, tapa y calienta a fuego fuerte. Cuando se abran, prolonga la cocción 3 minutos; desecha los que sigan cerrados. Reserva tapados y cuela el líquido por una tela fina limpia o filtro de café humedecido.

4. 4

   Cocinar el bacalao

   Corta el bacalao en dados de unos 3 cm. Dora suavemente el ajo picado con los 20 g de aceite restantes durante 30 segundos y viértelo sobre las fabas. Incorpora el jugo filtrado de los berberechos poco a poco, probando para controlar la sal. Añade el bacalao y cuece 6-8 minutos a hervor muy suave, hasta que el centro pierda su aspecto translúcido y alcance al menos 63 °C.

5. 5

   Unir y servir

   Agrega los berberechos, el perejil picado y, solo si el caldo lo necesita, hasta los 2 g de sal previstos. Calienta todo junto 1 minuto sin remover con fuerza. Retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir. Reparte el pescado y los berberechos entre los cuatro platos para que las raciones queden equilibradas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Fabas de Lourenzá con bacalao y berberechos