Alubias blancas con arroz
Las alubias blancas y el arroz se cocinan en un caldo de verduras que queda ligeramente espeso. La legumbre necesita estar casi tierna antes de añadir el arroz, para que ninguno se pase esperando al otro. Es un plato de cuchara sin carne, con cebolla, zanahoria y un poco de pimentón.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de alubias blancas secas
- 100 g de arroz redondo
- 150 g de cebolla pelada
- 150 g de zanahoria pelada
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 100 g de tomate rallado
- 30 g de aceite de oliva
- 3 g de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 6 g de sal
- 1,5 litros de agua, más la necesaria para el remojo y la cocción
Valores nutricionales
- Calorías
- 458 kcal
- Proteínas
- 17.3 g
- Hidratos
- 66.4 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 21.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar las alubias
Cubre las alubias con abundante agua fría y déjalas a remojo 12 horas en la nevera. Escúrrelas y desecha esa agua.
-
2
Preparar el sofrito
Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo. Calienta el aceite en una olla y rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante 8-10 minutos. Añade el ajo, remueve un minuto e incorpora el tomate. Cocina 5 minutos más. Aparta un momento del fuego y mezcla el pimentón.
-
3
Cocer las alubias
Añade las alubias, el laurel y 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición, mantén un hervor vivo 10 minutos y retira la espuma. Baja el fuego y cuece suavemente unos 60-90 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas. Añade agua caliente si dejan de estar cubiertas.
-
4
Incorporar el arroz
Agrega la sal y comprueba el líquido: debe quedar unos 2 cm por encima de las alubias. Incorpora el arroz y cuece 18-20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo suavemente alguna vez. Añade pequeñas cantidades de agua caliente si espesa demasiado.
-
5
Servir el potaje
Prueba una alubia y un grano de arroz; ambos deben estar tiernos, sin un centro duro. Retira el laurel y deja reposar 5 minutos. Sirve con su caldo antes de que el arroz siga absorbiéndolo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Alubias blancas con arroz
¿Puedo usar alubias cocidas?
Sí. Prepara sofrito y arroz, y añádelas enjuagadas durante los últimos diez minutos.
¿Por qué quedan duras?
Pueden ser viejas o haber recibido ácido pronto; añade el tomate con la cocción avanzada.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque el arroz pierde textura. Congela la base sin arroz y cuécelo al recalentar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cereal y legumbre
Arroz y alubias forman un plato saciante y combinan aminoácidos complementarios.
El caldo cambia al reposar
El almidón sigue absorbiendo líquido; reserva caldo para recuperar una consistencia melosa.
Una versión sin carne
El sofrito y el pimentón dan sabor, y más verduras pueden convertirlo en plato único vegetal.
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