Potaje de vigilia
El potaje de vigilia combina garbanzos tiernos, espinacas, bacalao en lascas y un majado de pan y ajo que liga el caldo. Cada ingrediente entra cuando corresponde para que la legumbre conserve forma y el pescado no se reseque. El huevo cocido completa un plato de cuchara sustancioso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de garbanzos secos
- 400 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de aceite
- 2 huevos
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 530 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 55 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 13 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer los garbanzos
Remoja 12 horas y cuece con laurel hasta que estén tiernos.
-
2
Preparar el majado
Fríe pan y dos ajos, maja; pocha cebolla y el resto del ajo y añade pimentón fuera del fuego.
-
3
Integrar
Añade sofrito, majado y espinacas a los garbanzos y cuece diez minutos.
-
4
Terminar
Incorpora el bacalao cinco minutos, reposa y sirve con huevo cocido.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Potaje de vigilia
¿Pueden usarse garbanzos cocidos?
Sí, añadiéndolos con caldo al sofrito.
¿Puede prepararse el día anterior?
La base sí; añade bacalao y espinacas al recalentar.
¿Cómo espesar sin pan?
Tritura una pequeña cantidad de garbanzos.
Curiosidades y más información sobre la receta
El majado
Pan frito y ajo aportan cuerpo y aroma. Se diluyen con caldo antes de entrar en la olla para evitar grumos.
Reposo del potaje
Diez minutos fuera del fuego integran el caldo. Si espesa demasiado, se corrige con agua o caldo caliente.
Espinacas bien limpias
La tierra puede quedar adherida a las hojas y los tallos. Se lavan y escurren antes de añadirlas al potaje; como pierden volumen rápidamente, se incorporan en los últimos minutos para no someterlas a toda la cocción de los garbanzos.
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