Arroz con frijoles
El arroz blanco y suelto se sirve con frijoles negros cremosos, guisados con cebolla, pimiento y comino. La legumbre parte ya cocida, lo que permite preparar ambas elaboraciones a la vez y reunirlas calientes en el plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de arroz de grano largo
- 500 g de frijoles negros cocidos, peso escurrido
- 150 g de cebolla pelada
- 120 g de pimiento verde limpio
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 25 g de aceite de oliva
- 750 ml de agua, repartidos entre el arroz y los frijoles
- 1 hoja de laurel
- 2 g de comino molido
- 1 g de orégano seco
- 10 ml de vinagre de vino
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 470 kcal
- Proteínas
- 16.6 g
- Hidratos
- 71.1 g
- Grasas
- 7.6 g
- Fibra
- 12.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Poner el arroz al fuego
Enjuaga el arroz en un colador y escúrrelo. Ponlo en un cazo con 500 ml de agua y la mitad de la sal. Cuando hierva, tapa y baja al mínimo. Cocina 15-18 minutos, hasta que absorba el líquido y el grano esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
-
2
Rehogar las hortalizas
Mientras se hace el arroz, pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Calienta el aceite en una cazuela y cocina la cebolla y el pimiento durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo, el comino y el orégano y remueve durante 30 segundos.
-
3
Guisar los frijoles
Incorpora los frijoles escurridos, los 250 ml de agua restantes y el laurel. Cocina a fuego suave, sin tapar del todo, durante 12 minutos. Aplasta dos cucharadas de frijoles contra la pared de la cazuela y mézclalos de nuevo para espesar el fondo. Añade el vinagre y ajusta con la sal restante. El guiso debe quedar jugoso, con una salsa corta.
-
4
Servir las dos elaboraciones
Retira el laurel. Separa los granos de arroz con un tenedor y repártelos en cuatro platos. Coloca los frijoles junto al arroz, con su salsa, y sirve caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con frijoles
¿Puedo usar frijoles secos?
Sí, remojándolos y cociéndolos previamente hasta que estén tiernos; ese tiempo se añade al total.
¿Se mezclan arroz y frijoles?
Se sirven juntos, pero separados, para controlar la cantidad de salsa en cada bocado.
¿Puedo congelarlos?
Congela mejor los frijoles por separado; el arroz pierde más textura al descongelarse.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos elaboraciones simultáneas
El arroz se cuece por absorción mientras el sofrito concentra el guiso de frijoles. Coordinar ambos fuegos permite servirlos calientes sin dejar el arroz reposando durante demasiado tiempo. Usar cazuelas separadas evita además que el almidón liberado por el arroz altere la salsa de la legumbre.
Cómo se vuelve cremosa la salsa
El interior de unos pocos frijoles aporta almidón al líquido y lo espesa de forma natural. Mantener el resto entero conserva el contraste entre salsa untuosa y legumbre firme. El espesor correcto permite que el fondo acompañe al arroz sin extenderse como agua por todo el plato.
Comino, orégano y vinagre
Las especias dan calidez al fondo vegetal y el vinagre aporta un corte ácido al final. Añadirlo después de guisar conserva mejor su frescor y evita endurecer la legumbre. El laurel se retira antes de servir para que nadie lo encuentre entre los frijoles ni aporte amargor.
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