Name: Judías negras con arroz
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de frijoles negros cocidos y escurridos; 300 g de arroz de grano largo; 250 g de cebolla; 150 g de pimiento verde; 12 g de ajo; 250 g de tomate triturado; 700 ml de caldo de verduras; 35 g de aceite de oliva; 3 g de comino; 2 hojas de laurel; 10 g de cilantro; 4 g de sal

Judías negras con arroz

Servir el arroz suelto junto a unas judías negras ligeramente ligadas permite combinar cada cucharada sin perder las dos texturas. Preparo un sofrito de tomate, pimiento y comino para la legumbre, mientras el arroz cuece aparte con una porción de cebolla. Aplastar solo unos pocos frijoles espesa el caldo de manera natural y conserva el carácter abundante del plato.

Tiempo 50 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 635 kcal

Ingredientes

700 g de frijoles negros cocidos y escurridos
300 g de arroz de grano largo
250 g de cebolla
150 g de pimiento verde
12 g de ajo
250 g de tomate triturado
700 ml de caldo de verduras
35 g de aceite de oliva
3 g de comino
2 hojas de laurel
10 g de cilantro
4 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 635 kcal
Proteínas: 23.6 g
Hidratos: 102 g
Grasas: 10.7 g
Fibra: 18.9 g

Elaboración paso a paso

1

Organizar las dos cocciones

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir. Pica cebolla, pimiento y ajo, escurre las judías cocidas y divide aceite, cebolla y caldo según las cantidades destinadas a cada preparación.
2

Reducir el sofrito de las judías

Cocina la mitad de la cebolla, el pimiento y el ajo con 20 g de aceite durante 12 minutos. Añade tomate, comino y laurel y reduce ocho minutos, hasta que el fondo pierda agua y presente un aroma concentrado.
3

Ligar la legumbre

Incorpora las judías y 250 ml de caldo. Mantén un hervor suave 15 minutos y aplasta aproximadamente una cuarta parte contra la pared de la cazuela; mezcla para espesar sin romper las piezas restantes.
4

Cocer el arroz por separado

Sofríe el arroz escurrido con los 15 g de aceite y la cebolla restantes durante un minuto. Vierte 450 ml de caldo caliente, tapa y cuece a fuego bajo entre 15 y 18 minutos, sin remover durante la absorción.
5

Reposar y repartir

Apaga el arroz, mantenlo tapado cinco minutos y suelta los granos con un tenedor. Retira el laurel de las judías, ajusta la sal y sirve ambos componentes juntos o contiguos, terminando con cilantro picado.

Consejos

Divide cebolla, aceite y caldo antes de encender el fuego. Así ninguna de las dos cazuelas consume accidentalmente la cantidad que necesita la otra preparación.
Aplasta una porción pequeña de judías cuando ya estén calientes. Sus almidones ligan el líquido sin convertir toda la cazuela en un puré uniforme.
No remuevas el arroz durante la absorción; levanta la tapa solo al final. El movimiento libera almidón y el vapor perdido modifica la cantidad de líquido disponible.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Judías negras con arroz

Las judías quedan demasiado espesas al esperar, ¿cómo las aligero?

Añade caldo o agua caliente en pequeñas cantidades, lleva de nuevo a hervor suave y comprueba la sal antes de servir.

¿Puedo mezclar el arroz dentro de la cazuela de frijoles?

Sí, aunque absorberá el caldo y perderá antes su textura suelta; mezcla únicamente la cantidad que vaya a consumirse.

¿Cómo adapto la receta si uso judías negras secas?

Remójalas y cuécelas previamente hasta que estén tiernas; después pesa la cantidad escurrida indicada y continúa con el sofrito.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos cazuelas ofrecen mayor control

La legumbre necesita un caldo ligado y el arroz una absorción precisa. Cocinarlos por separado permite corregir la densidad de uno sin alterar el punto del otro. En el plato se unen sus sabores, pero cada componente mantiene la textura prevista hasta el servicio.

El espesado procede de la propia judía

Al aplastar una parte se liberan sólidos que se dispersan en tomate y caldo. No hacen falta harina ni una reducción agresiva que rompa toda la legumbre. Conviene esperar al final del hervor para valorar la consistencia real y recordar que aumentará durante el reposo.

Cilantro y comino ocupan momentos distintos

El comino se cocina dentro del sofrito y aporta una nota cálida al fondo. El cilantro entra fresco al terminar para conservar su aroma vegetal. Usar ambos al mismo tiempo borraría ese contraste; reservar la hierba también permite omitirla en una ración si es necesario.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Organizar las dos cocciones

Reducir el sofrito de las judías

Ligar la legumbre

Cocer el arroz por separado

Reposar y repartir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Judías negras con arroz

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos cazuelas ofrecen mayor control

El espesado procede de la propia judía

Cilantro y comino ocupan momentos distintos

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