Crema de calabacín
El calabacín se rehoga antes de añadir el caldo para concentrar su sabor y evitar una crema aguada. Se conserva la piel, que aporta color, y la patata se tritura solo lo necesario para espesar sin volver el conjunto elástico.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de calabacín
- 180 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 150 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 100 ml de nata para cocinar
Valores nutricionales
- Calorías
- 189 kcal
- Proteínas
- 4.3 g
- Hidratos
- 16.5 g
- Grasas
- 11.1 g
- Fibra
- 3.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el calabacín
Lava los calabacines, corta los extremos y trocéalos con piel. Pica la cebolla y el puerro y corta la patata en dados pequeños.
-
2
Rehogar para evaporar agua
Calienta el aceite y cocina cebolla y puerro 7 minutos. Añade el calabacín, sala ligeramente y rehoga destapado 8 minutos, hasta que pierda volumen.
-
3
Cocer
Agrega la patata y 650 ml de caldo. Cuece 15-18 minutos, hasta que la patata esté tierna. Reserva el resto del caldo.
-
4
Triturar y acabar
Incorpora la nata y tritura lo justo para alisar. Ajusta la densidad con el caldo reservado, calienta sin hervir y corrige sal y pimienta.
-
5
Ajustar después de triturar
El calabacín libera distinta cantidad de agua según su tamaño. Empieza triturando con menos caldo y añade el resto gradualmente; la crema debe quedar ligera pero capaz de cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de calabacín
La crema queda acuosa aunque utilicé poco caldo, ¿qué hago?
Hiérvela suavemente destapada antes de añadir nata o incorpora algo de patata cocida. Para prevenirlo, rehoga bien el calabacín desde el comienzo.
¿Se puede servir fría sin que la nata resulte pesada?
Sí; sustituye la nata por yogur natural e incorpóralo cuando la base esté fría. Esta variante necesita enfriado y refrigeración adicionales.
El color presenta puntos oscuros después de triturar, ¿son normales?
La piel produce pequeñas motas verdes. Si resultan fibrosas, usa calabacines jóvenes o pasa la crema por un colador fino.
Curiosidades y más información sobre la receta
El rehogado administra el agua propia del calabacín
Esta hortaliza libera una cantidad variable según tamaño y madurez. Ocho minutos destapada permiten observarla y evaporar antes de sumar caldo; así la receta conserva sabor vegetal y una consistencia previsible sin sobrecargarla de espesantes. El hervor destapado también intensifica el sabor antes del lácteo.
La piel aporta color y exige buena selección
En calabacines jóvenes es fina, comestible y crea un verde suave al triturar. Las piezas grandes pueden tener piel más resistente y semillas desarrolladas; retirar esas partes adapta la preparación sin renunciar automáticamente a toda la cubierta. Retirar semillas grandes evita puntos acuosos en la crema terminada.
La versión fría cambia el orden y el tiempo
El yogur no debe hervir como la nata: primero se tritura la base, después se enfría rápidamente y solo entonces se incorpora. Dos horas de refrigeración completan una variante que añade unos 150 minutos al proceso caliente original. La refrigeración se cuenta aparte del tiempo de la preparación caliente.
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