Calabacín relleno de verduras
El relleno reúne zanahoria, puerro y champiñones en una mezcla cremosa que contrasta con la cubierta de queso tostado. Las barcas de calabacín quedan tiernas, pero conservan la forma al servirlas. Conviene reducir bien el agua de las verduras antes de añadir la leche para que la mezcla tenga cuerpo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 calabacines grandes de unos 500 g cada uno
- 150 g de puerro limpio
- 150 g de zanahoria pelada
- 200 g de champiñones limpios
- 200 ml de leche entera
- 15 g de almidón de maíz
- 80 g de mozzarella rallada de baja humedad
- 30 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 242 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 18.8 g
- Grasas
- 13.4 g
- Fibra
- 4.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el calabacín
Lava los calabacines, despúntalos y ábrelos a lo largo. Vacía la pulpa con una cuchara dejando una pared de unos 7 mm. Pica la pulpa y reserva. Coloca las cuatro mitades en una fuente, pincela con 5 g de aceite y reparte 1 g de sal.
-
2
Ablandar las barcas
Introduce la fuente en el horno previamente calentado a 200 °C, con calor arriba y abajo. Hornea 20 minutos mientras preparas el relleno. Las paredes deben empezar a ceder al pincharlas sin deshacerse.
-
3
Rehogar las verduras
Corta el puerro y los champiñones en trozos pequeños y ralla la zanahoria gruesa. Calienta los otros 25 g de aceite en una sartén amplia. Rehoga el puerro y la zanahoria a fuego medio 8 minutos. Añade los champiñones y la pulpa del calabacín y cocina 10-12 minutos más, removiendo hasta que se evapore el líquido suelto. Sazona con los 4 g de sal restantes y la pimienta.
-
4
Ligar el relleno
Disuelve el almidón en la leche fría y viértelo en la sartén. Remueve a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa que se sostenga en la cuchara. Reparte entre las barcas de calabacín.
-
5
Hornear y reposar
Cubre con la mozzarella y hornea a 200 °C durante 12-15 minutos, hasta que las paredes estén tiernas y el queso fundido con puntos dorados. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Sirve una mitad rellena por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calabacín relleno de verduras
El relleno no espesa después de añadir la leche, ¿qué reviso?
Mantén fuego medio y remueve hasta que llegue a un hervor suave. El almidón necesita calor; comprueba también que se pesaron los quince gramos.
¿Qué otros hongos encajan en lugar de champiñones?
Setas de cultivo de textura firme pueden funcionar si se pican y reducen bien. Ajusta el tiempo según la cantidad de agua que liberen.
Las barcas están blandas antes de rellenar, ¿se perderán?
Manipúlalas dentro de la misma fuente y reduce algo el segundo horneado. La próxima vez deja paredes más regulares y revisa antes de veinte minutos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reducir verduras precede a ligar
Puerro, zanahoria, champiñón y pulpa aportan cantidades distintas de agua. La sartén abierta debe evaporarla antes de recibir leche y almidón, que están destinados a crear crema, no a espesar un charco vegetal. La sartén debe quedar sin charcos antes de recibir la leche ligada.
El almidón se dispersa siempre en frío
Cada partícula queda suspendida en la leche antes de calentarse. Al llegar a temperatura espesa de manera uniforme alrededor de las verduras, sin formar pequeñas bolas con el exterior cocido y el centro seco. Remover también por las esquinas evita depósitos de almidón y zonas demasiado densas.
La mozzarella completa una versión vegetal
Su capa fundida aporta sabor lácteo y un tostado superficial sobre un relleno sin carne. Elegir baja humedad mantiene la diferencia entre interior cremoso y cobertura, sin añadir agua innecesaria al calabacín. La baja humedad limita el agua que el queso libera sobre las barcas.
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