Calabacín frito
Una cobertura fina de harina y huevo envuelve las rodajas de calabacín, que quedan tiernas bajo el rebozado dorado. Conviene cortarlas del mismo grosor y freírlas en pequeñas tandas para que el interior se cocine antes de que se tueste demasiado el exterior. Se toman calientes, como aperitivo o guarnición.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de calabacín limpio, con piel y sin los extremos
- 70 g de harina de trigo
- 2 huevos M
- 3 g de sal
- 400 ml de aceite de oliva para freír
Valores nutricionales
- Calorías
- 191 kcal
- Proteínas
- 4.3 g
- Hidratos
- 11.8 g
- Grasas
- 13.8 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar el calabacín
Lava y seca el calabacín antes de retirar los extremos. Corta rodajas de 4-5 mm. Extiéndelas y sécalas de nuevo si tienen humedad en la superficie.
-
2
Preparar el rebozado
Pon la harina en un plato y bate los huevos en otro con la sal. Calienta el aceite en una sartén honda de unos 24 cm, sin superar la mitad de su altura, hasta 170-175 °C.
-
3
Rebozar y freír
Pasa las rodajas por una capa ligera de harina, sacude el sobrante y báñalas en el huevo. Introdúcelas en el aceite por tandas, sin solaparlas. Fríe unos 2 minutos por cada cara, hasta que el rebozado esté dorado y el calabacín tierno al pinchar una rodaja. Prevé cuatro tandas y deja que el aceite recupere temperatura entre ellas.
-
4
Escurrir las tandas
Saca las rodajas con una espumadera y apóyalas brevemente sobre papel absorbente. Pásalas a una fuente sin amontonarlas y sirve enseguida. Desecha la harina y el huevo sobrantes que hayan estado en contacto con el rebozado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calabacín frito
El huevo resbala y deja zonas sin cubrir, ¿qué ha pasado?
La rodaja estaba húmeda o llevaba demasiada harina suelta. Seca primero, sacude el polvo sobrante y después sumérgela completamente en huevo.
¿Se puede mantener crujiente dentro del horno?
Durante poco tiempo, sobre rejilla y con calor suave. Aun así, esta fritura ofrece su mejor textura recién hecha y sin cubrir.
La cubierta se dora antes que el calabacín, ¿cómo continúo?
Baja algunos grados el aceite y corta la siguiente tanda al grosor indicado. No prolongues a temperatura alta porque quemarías el huevo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Harina y huevo forman capas con funciones distintas
La harina se agarra a la humedad residual del vegetal y ofrece una base seca. El huevo se fija sobre ella y cuaja en el aceite, creando una cobertura continua alrededor de la rodaja. Una superficie húmeda crearía grumos y separaría la harina del vegetal.
La temperatura coordina cubierta e interior
Cuatro minutos aproximados permiten que el huevo se dore mientras el calor atraviesa cuatro o cinco milímetros de calabacín. Un aceite fuera del intervalo rompe ese equilibrio y altera absorción o color. La recuperación entre tandas mantiene constante la velocidad con la que se cuaja el huevo.
El servicio inmediato evita la condensación
Calabacín y rebozado continúan liberando vapor al salir. Una superficie abierta y una sola capa facilitan su escape; tapar o apilar devuelve esa humedad a una corteza que acaba de cuajarse. La fuente amplia conserva mejor la cubierta que un cuenco profundo y cerrado.
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