Calabacín relleno de pollo
Las mitades de calabacín sostienen un relleno jugoso de pollo, tomate y pimiento, cubierto con queso gratinado. La propia pulpa se incorpora al sofrito para aprovechar la verdura completa. Cocinarla hasta que pierda el exceso de agua permite rellenar las barcas sin que el fondo de la fuente se encharque.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 calabacines grandes de unos 500 g cada uno
- 350 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 8 g de ajo pelado
- 200 g de tomate triturado
- 80 g de queso gouda rallado
- 30 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 1 g de orégano seco
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 27.6 g
- Hidratos
- 11.1 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Vaciar y ablandar las barcas
Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos longitudinalmente. Extrae la pulpa con una cuchara dejando paredes de unos 7 mm. Pica la pulpa y coloca las cuatro barcas en una fuente. Pincela con 5 g de aceite, añade 1 g de sal y hornea 20 minutos, mientras haces el relleno.
-
2
Preparar el pollo y el sofrito
Corta el pollo en dados de 1 cm y pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Calienta los 25 g de aceite restantes en una sartén amplia. Rehoga la cebolla y el pimiento 8 minutos a fuego medio. Añade el ajo y remueve medio minuto.
-
3
Reducir el relleno
Incorpora el pollo y cocina 4-5 minutos, removiendo. Agrega la pulpa picada, el tomate, el orégano, la pimienta y los 4 g de sal restantes. Cocina sin tapar 12-15 minutos, hasta que no quede líquido suelto. El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro de uno de los dados más gruesos.
-
4
Rellenar y gratinar
Reparte el relleno entre las cuatro mitades y cubre con el gouda. Hornea a 200 °C durante 10-12 minutos. Si hace falta, termina con el gratinador 2-3 minutos, vigilando el queso. Comprueba que las paredes del calabacín estén tiernas al pincharlas.
-
5
Reposar antes de servir
Deja reposar 5 minutos fuera del horno para que el relleno se asiente. Sirve una mitad por persona, procurando recoger tanto la base de verdura como su cobertura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calabacín relleno de pollo
Las barcas acumulan agua después del primer horneado, ¿qué hago?
Inclínalas y retira ese líquido antes de rellenar. Comprueba además que el sofrito esté reducido para no añadir una segunda fuente de humedad.
¿La carne picada de pollo sirve en lugar de dados?
Sí, pero cambia la textura y debe cocinarse separándola bien hasta alcanzar 74 °C. Mantén el mismo peso y reducción del relleno.
El queso está fundido pero no dorado, ¿cómo termino?
Activa el gratinador dos o tres minutos con vigilancia constante. Las barcas ya deben estar calientes y tiernas antes de esta fase breve.
Curiosidades y más información sobre la receta
La propia pulpa amplía el sofrito
Vaciar no significa desechar: el interior picado vuelve con cebolla, pimiento, tomate y pollo. Cocinarlo sin tapa concentra su sabor y reduce el agua que de otro modo aparecería bajo el queso. El borde firme seguirá sosteniendo el relleno después del horneado final.
La pared de siete milímetros mantiene el recipiente
El calabacín debe ablandarse lo suficiente para comerlo con el relleno, pero conservar estructura al trasladarlo. La precocción inicia ese punto antes de añadir una mezcla que ya está completamente cocinada. La ausencia de líquido libre confirma que tomate y pulpa están suficientemente reducidos.
El gratinado es una fase corta y superficial
Gouda y relleno reciben diez o doce minutos para calentarse juntos y fundirse. Si hace falta más color, el gratinador actúa al final sin prolongar innecesariamente la cocción de pollo y verduras. Cinco minutos fuera del horno facilitan cortar sin que el contenido se deslice.
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